DIY低鉀餐

蘋果牛肉丸（4粒，2人分量）

材料：免治牛肉八十克、蘋果蓉及青椒件各1/3杯、燕麥一杯、甘筍絲及洋葱絲半杯、生粉半碗、羅勒及鹽半茶匙、芥花籽油二茶匙、胡椒粉及代糖少許。

　　製法

　　1. 蘋果蓉先與代糖拌勻，再加入免治牛肉、燕麥、羅勒、鹽和胡椒粉拌勻。

　　2. 將以上材料混合搓成牛肉球，滾上生粉。

　　3. 燒熱油，把肉丸慢慢煎至金黃色後上碟。

　　4. 甘筍絲、洋葱絲、青椒快炒後即可拌以牛肉丸食用。

　　有營食材分析

　　• 蘋果屬於低鉀水果，而甘筍、青椒則屬中鉀蔬菜，適合鉀質過高人士進食。

　　• 八十克牛肉大約等於二両，吃兩粒等於一両肉，符合每天進食四至五両肉類的健康標準。

　　• 控制鈉質攝取，有助腎臟病者控制病情。成人每天建議攝取不多於一茶匙鹽分。

　　• 燕麥含豐富磷質，血磷過高者不宜過量進食。

　　薯仔菠蘿沙律（2人分量）

　　材料：薯仔二杯、洋葱粒二茶匙、西芹粒及青椒粒各1/4杯、新鮮菠蘿半杯、蒜泥及蘋果醋各一茶匙、辣根半茶匙、蛋黃醬3/4杯、歐芹或辣椒粉少許。

　　製法

　　1. 薯仔先去皮切成小粒，烚熟後隔水，放入雪櫃雪凍備用。

　　2. 將薯仔粒、菠蘿、洋葱粒、西芹粒、青椒粒拌勻。

　　3. 加入蒜泥、辣根、蘋果醋、蛋黃醬輕輕拌勻。

　　4. 最後灑上少許歐芹或辣椒粉，即成。

　　有營食材分析

　　• 薯仔含豐富鉀質，但鉀屬於水溶性物質，進食前先將薯仔烚熟，有助排走大部分鉀質。

　　• 大部分蔬菜鉀質含量豐富，故病者應避免飲菜湯。

　　• 洋葱低鉀兼具抗氧化及殺菌作用，可增強抵抗力，亦適合鉀質過高者進食。