西檸雞

一直都好喜歡酸酸甜甜的味道﹐喝檸檬茶時﹐也不喜多加糖﹐每年夏天都會買那些酸得令人口水直流的李子﹐別人覺得酸得咪起雙眼時﹐我卻樂在其中﹐都不知道是否這個原因﹐而令我的牙齒變成了敏感牙齒。

以前讀書時﹐曾經在酒樓做過兼職﹐每天都會見到很多菜式﹐也偷食了很多﹐其中有道菜式﹐是我很喜歡的﹐但卻不能偷食﹐此碟菜便是西檸鴨﹐因為排碟很漂亮及完整﹐如果偷食了一塊就會很礙眼﹐所以只能臭臭它的香味罷了。

現在已經很少機會在外面吃到好吃的西檸鴨﹐多數炸粉都很厚﹐而且芡汁味道都很假﹐不知該怎說﹐好像不是用新鮮的檸檬那樣﹐只有酸甜味﹐而沒有檸檬的清香。

這天心血來潮﹐就嘗試做這個菜式﹐但就不用鴨﹐改用一塊雞扒來做﹐出來的味道是我很喜歡的。而且做法簡單﹐材料亦不多﹐在家裡任何時候都可以做到﹐只要家裡有檸檬就可以了。

材料： 雞扒一塊(用豉油、糖、麻油、水及生粉醃好)﹐蛋一隻(攪拌)  

最少醃半小時﹐而我多數醃一晚。

芡汁：檸檬半個切片﹐白醋半湯匙﹐糖2湯匙﹐水大半碗﹐生粉1茶匙。記住做芡汁時﹐檸檬不要浸得太久﹐因為會有苦味。

做法：將雞扒沾上蛋漿﹐撲上生粉﹐用半煎炸方法﹐煎至兩邊金黃色﹐直至全熟後上碟備用。芡汁用白鑊(即不用加油)煮至芡汁杰身﹐然後加入雞扒兜勻﹐這個充滿檸檬清香的西檸雞──完成。

混入蛋漿的雞扒

炸起的雞用廚房紙吸走多餘的油份

檸檬被我煮至爛了﹐賣相不好看﹐但自己吃就沒所謂啦。