萬勝兔屎

今日係重陽節假期, 今年比較特別係, 因為星期六已經拜咗山, 所以正日我可以自由活動

有咩好做, 當然係阿茂呢期ge嗜好, 整吐司啦, 咁整咩好呀, 萬勝節就到, 咁就應吓節, 用南瓜整個萬勝南瓜吐司

尋晚食譜未揾就叫阿媽幫手買南瓜, 叫佢煮飯嗰陣順便响飯面蒸, 慳返d柴火嘛

跟住漏夜就開始用carol的蜂蜜南瓜吐司食譜整

• 南瓜泥150g(註1)
• 高筋麵粉280g
• 雞蛋1顆(約50g),
• 速發酵母(instant yeast)3/4茶匙
  (但我屋企嗰包係active dry yeast, 所以double咗份量同埋預先加小量温水備用)
  
• 鹽1/4茶匙
• 蜂蜜20g
• 牛奶30g (又係無牛奶, 所以用奶粉開水)
  
• 無鹽奶油30g
• 表面裝飾:南瓜仔80g

1. 南瓜切大塊入蒸籠大火蒸15分鐘至竹籤能夠輕易插入的程度 (我响飯面蒸熟)
   
2. 蒸熟的南瓜必須將盤子中多餘的水倒掉然後放涼,去皮取150g, 用叉子壓成泥狀
3. 將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏手的麵團(液體的部份務必保留分次慢慢加入)  
4. 將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜的狀態即可
5. 將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋上擰乾的濕布放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
6. 將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓麵團休息20分鐘
7. 將麵團橄成長形(寬度與烤盒同寬)後,光滑面朝下,然後由短向捲起
8. 捲好的麵團收口捏緊,表面刷上一層清水
9. 將南瓜仔鋪在盤子中,麵團表面均勻沾上一層南瓜仔
10. 將麵團收口朝下放入烤盒中
11. 在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至8分滿模程度
12. 將吐司模蓋蓋上(註2),此時將烤箱打開預熱
13. 放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
14. 出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼

我曾經响seoul食過一份好味又從未食過的三文治, 餡料係火腿芝士南瓜蓉, 而南瓜蓉當中又有一d酸瓜 (pickled cucumber), 係甜甜酸酸嗰隻, 唔係老麥漢堡包的咸ge, 真係好好味, 今次餘下蒸熟的南瓜可以做呢個餡配呢個包嘞