| 來源出處 : |
港燈家政中心 |
|
|
|
|
| 材 料 : |
1 |
冰鮮清遠雞 |
|
1隻(2斤4兩) |
|
|
|
2 |
香茅 |
|
2支(拍一拍斜切) |
|
|
|
3 |
南薑片 |
|
1兩(幾塊, 去皮切片) |
|
|
|
4 |
白胡椒粒 |
|
1茶匙(拍一拍) |
|
|
|
5 |
香葉 |
|
3片 |
|
|
|
6 |
乾蒽 |
|
2粒(切片) |
|
|
|
7 |
西生菜 |
|
12兩(煮熟伴邊用) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 醃 料 : |
1 |
鹽 、雞粉 |
|
各1茶匙 |
醃雞用 |
|
|
2 |
香茅粉 |
(香料舖有售) |
半茶匙 |
|
|
3 |
糖 |
(切厚片) |
2茶匙 |
|
|
4 |
雞上湯 |
|
3/4杯 |
|
|
|
5 |
美極 |
|
1湯匙 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 製 法 : |
1) |
雞洗淨後，放入醃料伴勻醃透備用（２小時） |
|
2) |
燒熱油將1)南薑片 2)白胡椒粒 3)香茅 4)香葉 5)贊酒 爆香放入雞上湯 |
|
3) |
煮滾淋在雞面上，雞胸向上，每面蒸１０分鐘 |
|
4) |
２０分鐘後取出放涼斬件，汁留用 |
|
5) |
燒熱油將乾蒽片爆香後加入雞汁煮滾+美極+麻油，埋芡淋在雞上 |
|
6) |
煮熟生菜伴邊 / 用雞汁伴菜食用 |
|
|
|
|
|
|
| |
鮮白菌汁煎雞胸
火雞肉螺絲粉沙律
白菌忌廉雞湯