紅豆糕

新年快到了，怎可以沒有應節食譜呢？

紅豆糕

材料：紅豆 3兩   粘米粉 3兩   澄麵 1兩半   

                片糖 6兩（可以口味稍調份量）  水  4杯半    油   3湯匙

做法：

1.  紅豆洗淨，用3杯水煮。煮滾後用小火煮至焾，水份應與豆齊面。

2.  將粘米粉、澄麵同放大碗中，用1杯半水開勻成粉漿。

3.  紅豆煮焾後，水份應面才將糖放入豆中用小火煮至糖溶。

4.  糖溶後，將粉漿倒入豆中，邊煮邊攪至均勻。放入3湯匙油再攪勻。

     （我試過忘記放油，但效果亦差不多。所以放不放油隨你。）

5.  糕盆掃油後才倒入半熟粉漿，隔水用大火蒸最少1小時。

如果你跟足以上做法，你一定可以做成一個可口的紅豆糕。這是熱食的紅豆糕，不是酒樓的那種。食時最好用微火略煎。

我的自創改良方法是煲紅豆時放陳皮，就像煲紅豆沙一樣，豆腍才將陳皮夾起。加糖後，放粉漿前，我就先放新鮮百合，非常清香。當切開一塊塊的紅豆糕時，亦可看見像「娥眉月」彎彎的百合，又漂亮又好吃。

Belinda