法式燴牛尾

3 - 4 人份量

材料

牛尾 1條

紅蘿蔔 、西芹( 切丁) 各 2 條

洋蔥 ( 切丁) 2個

煙肉或火腿（切粒） 2 - 3 湯匙

油 2 湯匙

白或紅酒 1 杯

麵粉 2 湯匙

高湯 2 杯

雞腳 4 隻

茄醬 1湯匙

鹽、胡椒粉 適量

香料:百里香、番茜、月桂葉 適量

芡汁 1.5 湯匙生粉 +1.5 湯匙水

1. 牛尾切件，放進大煲, 放冷水蓋過面 , 煮沸 , 之後繼續大滾 10 分鐘。瀝乾 , 然後放進冷水浸泡。

2. 洗淨雞腳 , 然後放入鑊內烹煮數分鐘 , 過冷水 , 瀝水 , 吸乾。

3. 燒熱闊口鍋 , 落油，把牛尾煎成金黃色。 然後取出放一旁備用。

4. 用同一隻鍋 , 把煙肉粒炒香 , 加入洋蔥 , 炒至透明 , 然後加入紅蘿蔔及西芹同炒。撒上麵粉 , 與菜蔬拌勻。

5. 先加入牛尾, 再加入酒。煮數分鐘 , 可讓酒酸揮發。

6. 加入高湯、雞腳、香料束等 , 然後滾起。

7. 把火力調低 , 保持微滾 , 蓋上鍋蓋 , 燴約 1 小 時15分。其間須翻動牛尾。

8. （最好讓食物隔了一夜 , 味道更好。）牛尾等上碟，剩下湯汁。

10. 醬汁：湯汁加熱煮稠 , 讓味道更濃 , 更富質感。加入茄醬、鹽及胡椒粉調味。最後落生粉芡令醬汁更稠。

12. 把醬汁澆在牛尾上。

秘訣

凡是燴製而成的肉類 , 醬汁如果富有質感及帶有膠質 , 味道會更勝一籌。這正是材料中加有雞腳的作用。如果不怕有礙健康的話 , 改用一大塊豬皮 , 效果會更佳。

Dear All,

Hope you like it.

The original recipe has been slightly modified to reflect my personal experience.

Leo