網誌分類:活出花火 |
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網誌日期:2009-11-07 01:17

若經常造訪「永樂大典」的blog友可能發現,這裏講食的網誌極少,因為Gael除了去旅行期間外,平時都很少出外食飯,比較鍾意「幫趁」Gael媽的愛心住家飯。其實Gael媽也很注重對仔女廚藝的培訓,只是孻仔Gael無心向學,算是最咋的一個,而且實習機會不多,兩三下手腳已被Gael媽叮走,久而久之只剩半桶水。既然Gael媽原來對Gael依然不離不棄,姑且重開「永樂廚房」啦!為免太緊張,上課前Gael先去看了《阿童木》輕鬆一下,這是齣典型的小朋友卡通,全院充滿孩子的笑聲,氣氛唔錯!Gael最喜歡是那個狗仔垃圾筒,幾搞笑,至於小飛俠阿童木著左衫之後好似唔太順眼,但整體也不錯,小飛俠fans應收貨。
睇完戲就要準備開工,「永樂廚房」第一堂係煮「鼓汁煎釀青椒矮瓜」。由於Gael媽怕Gael個樣太細路兼烚下烚下咁,會畀街市阿叔大嬸扼秤或買左D唔靚又唔新鮮的青椒矮瓜,所以也有隨行。材料其實唔貴,在魚檔買了10蚊魚膠;再去菜檔買兩蚊青椒同4蚊矮瓜就返歸。

記得細個時放學後好少去躝街,通常會立即返屋企,一路聽收音機一路做功課,另一重任就係幫返工的Gael媽先煲定老火湯。大家一聽到「老火湯」三個字可能就頭痛,實則卻非常容易,大部分材料切好洗乾淨,豬肉豬展先拖拖水就沒問題了,唯一竅門係放材料入煲的時間次序而已。一般青紅蘿蔔瘦肉湯或花生眉豆雞腳湯都不難,當然Gael媽會不時打電話返黎提一提Gael落乜野材料。還記得當年為了慳煤氣費,多用火水爐煲老火湯,拎住果條小鐵枝點火水爐和控制爐芯的推杆也是一門學問。當然依家久疏戰陣,早已將成本煲湯秘笈畀返晒Gael媽!

切好青椒矮瓜後簡單清洗一下,就可準備釀魚肉的工夫。先釀矮瓜,竅門係先在瓜面上割幾刀,或挖一個小洞,再將魚肉塗在上面,就可以黐得緊一點,不會在煮的途中容易脫落,變成瓜還瓜魚還肉咁樣衰。至於青椒由於本身呈弧狀,基本上釀肉入去後都不易甩,釀好擺滿一碟後就準備起鑊。

為免魚肉黐底要洗鑊洗餐飽,Gael媽提議先用平底煎pan。先燒滾鑊再倒少少油,就可以放釀好的青椒同矮瓜落煎pan,注意魚肉要向鑊面,主要是將魚肉先煎成金黃即可!青椒矮瓜一面可留待回鑊時再煮熟。

煎好後可先將半熟的釀青椒同矮瓜放開,再用另一傳統不繡鋼鑊煮芡汁。先用少少油及一小篤蒜蓉豆鼓醬放在中間爆香起鑊,再將煎好的釀青椒矮瓜倒返落鑊細力炒炒混和醬料;芡汁就用少少生抽麻油胡椒粉及糖鹽栗粉少許,用少少水撈埋一齊就OK,再慢慢倒入鑊中炒一炒,平均擺分佈好青椒矮瓜就蓋上鑊蓋小燜一陣,約分零鐘再開鑊,睇睇芡汁乾身一點後,這時可以試一試味,唔夠鹹的話,可以再添少量鹽或豉油,再煮一陣收乾水就上碟,大功告成。同場其實還有滾白菜湯及蒸肉餅,因為比較容易,不用太分神,可以集中精神煮釀青椒矮瓜。












威記 2009-11-07 22:56
Gael34分鐘前
可能喱個餸其實唔太需要長時間拎住個鑊剷去炒咁囉!例如煎魚肉果陣基本上係係企0係度等佢變成黃金色,咪趁喱D小小空檔時間黎影囉,都幾呢hea架,當然Gael媽有時睇唔過眼都會出手攘助0既
btw,梗係見得下人先咁拎出黎啦
鷹頭獅 2009-11-07 22:51
Gael39分鐘前
好似你果0的dessert呀、muffins呀、cookies呀、tiramisu呀正好多喎
Joyce 2009-11-07 22:48
Gael 媽真係講得啱架, 識煮嘢食女仔真係越來越少, 點解呢
Gael43分鐘前
我都唔太清楚,可能驚變黃面婆而潮0卦
不過如果煮畀自己鍾意0既人食,變黃面婆都抵啦,係咪~~~而且我諗對方都唔會介意的,如果佢真係鍾意你的話,仲會好appreciate你添,可能會同你一齊煮下飯仔咁,幾sweet丫
白蘭茉莉花 2009-11-07 21:44
Gael47分鐘前
雜菜沙律?咁有無落橄欖油?會好食D架喎
係呀!煎釀三寶好多時係街都有得食,其實唔算太難,不過街果D好多時係用大鑊滾油炸熟佢,比較乾身,屋企就好難開咁大鑊油黎炸,用這個半煎炒的方法會好一點
Desafinado 2009-11-07 21:03
勁!
“依家D女仔唔識煮餸”——因爲依家啲女仔專著賺錢嘛。我經常親自下廚,但係整嘅都係簡單到不能再簡單,唔係好見得人,點知最近同幾個朋友去Tasmania玩8日,其中有7日竟然要自己煮飯,技藝終于曝光!不過,我發現同我差不多background嘅女仔,手藝都係同咁我上下,大部分比我更差!
Gael54分鐘前
咁你係咪即刻自信心返晒黎呢
係喇,話時話,我真係有D唔明白,你地讀中學時唔係有家政煮飪堂架咩,點解有D女仔竟然真係連煎個蛋煮即食麵都唔識架呢!咁上家政堂0既時候究竟係做乜架
Really,塔斯曼尼亞好多海灣都好靚架喎,又有企鵝睇係咪
逍遙浪人 2009-11-07 14:32
Gael58分鐘前
KUEN 2009-11-07 12:44
有板有眼咁喎,最欣賞人家從無到有,由整理材料至完成菜色上碟,真係好花時間架。good boy!!加油呀,廚藝係慢慢浸淫番黎架。
小飛俠,仲未睇呀我,希望仲未落畫啦。
Gael2009-11-08 00:06
對對對,其實由原來的青椒矮瓜變成一碟見得人的餸,都真係幾有成功感0架!享受成果反而唔太重要
嘩,要浸淫廚藝的話,我諗要花好多時間,都係放假玩下算啦
小飛俠就係典型細路戲,抱住童心未泯心態去睇會好一點
Hermit279 2009-11-07 11:48
又要影相又要煮餸,你碟餸無燒焦都算係咁!
我初學煮餸是由火腿炒蛋開始。
Gael2009-11-08 00:02
hahahahaha,所以咪無影到自己一頭煙個樣囉
喂,你地D婦道人家,讀書時已經有家政堂架啦喎!煮野經驗應該會較豐富,唔係剩係識火腿炒蛋0卦~~~~雖然火腿炒蛋如果要炒得靚都唔簡單
博樂 2009-11-07 11:33
相當不錯啊。
可惜 my kitchen dictionary 內沒有煎及炸這兩項,否則可以學學
Gael2009-11-07 23:59
點解無煎炸呀
驚熱氣咩
下次試試其他野先,不過如果蒸野煲湯果D,可能step無咁多,寫blog出黎未必會好睇
Tom. 2009-11-07 10:53
Gael2009-11-07 23:56
Ah Ming 2009-11-07 10:29
Gael2009-11-07 23:55
雙魚仔 2009-11-07 09:57
睇到流晒口水
Gael2009-11-07 23:53
風神+蘇蘇 2009-11-07 09:45
Gael2009-11-07 23:52
歷史狂徒 2009-11-07 08:37
嘩嘩嘩,gael兄 , 你篇嘢引死我咩 , 搞睇愈肚餓添 , 我好鍾意食煎釀三寶架 , 我成日整呢個青椒釀鯪魚肉.
Gael2009-11-07 23:51
Madonna Kylie Fan 2009-11-07 07:56
我會試下學 辛苦哂 Gael 師傅~
Gael2009-11-07 23:49
平時係街度都會買黎食,不過自己煮完反而無乜胃口食
除左聽Madonna同Kylie之外,煮餸我都掂架
噢! 地利 ..Oh!tria 2009-11-07 02:29
What a surprise!第一次見你講煮嘢.
Gael2009-11-07 23:47
哈哈哈……其實某程度上都關你事0架奧地利大哥!
因為我見你成日0係維也納行九條街、超有誠意咁去搵一間賣中國食品的店舖,去買一樽鼓油,或者買一包米,然後好努力咁去煮一餐中國餸,我就會覺得好慚愧,會問自己點解咁幸福生活係香港,一行落街就四圍係百佳惠康七仔,都唔去買支鼓油買包米黎煮餐中國餸呢!
所以今次要威返次過你睇下囉
死仔包 2009-11-07 01:43
哈,我都唔識煮飯,遲D肯定會餓死......
你好勁呀,簡單菜式都可以寫到咁長,真係服左你喇 KAKAKA
Gael2009-11-07 23:41
係咪好有意外驚喜呢~~~我第一次寫煮餸架咋
今日去左東涌,一返黎就見到十幾個回應,幾乎嚇死
你唔駛識煮啦!第二時搵到另一半識煮咪得囉!你負責洗碗啦