跟阿媽學煮餸之一

若經常造訪「永樂大典」的blog友可能發現，這裏講食的網誌極少，因為Gael除了去旅行期間外，平時都很少出外食飯，比較鍾意「幫趁」Gael媽的愛心住家飯。其實Gael媽也很注重對仔女廚藝的培訓，只是孻仔Gael無心向學，算是最咋的一個，而且實習機會不多，兩三下手腳已被Gael媽叮走，久而久之只剩半桶水。既然Gael媽原來對Gael依然不離不棄，姑且重開「永樂廚房」啦！為免太緊張，上課前Gael先去看了《阿童木》輕鬆一下，這是齣典型的小朋友卡通，全院充滿孩子的笑聲，氣氛唔錯！Gael最喜歡是那個狗仔垃圾筒，幾搞笑，至於小飛俠阿童木著左衫之後好似唔太順眼，但整體也不錯，小飛俠fans應收貨。

睇完戲就要準備開工，「永樂廚房」第一堂係煮「鼓汁煎釀青椒矮瓜」。由於Gael媽怕Gael個樣太細路兼烚下烚下咁，會畀街市阿叔大嬸扼秤或買左D唔靚又唔新鮮的青椒矮瓜，所以也有隨行。材料其實唔貴，在魚檔買了10蚊魚膠；再去菜檔買兩蚊青椒同4蚊矮瓜就返歸。

記得細個時放學後好少去躝街，通常會立即返屋企，一路聽收音機一路做功課，另一重任就係幫返工的Gael媽先煲定老火湯。大家一聽到「老火湯」三個字可能就頭痛，實則卻非常容易，大部分材料切好洗乾淨，豬肉豬展先拖拖水就沒問題了，唯一竅門係放材料入煲的時間次序而已。一般青紅蘿蔔瘦肉湯或花生眉豆雞腳湯都不難，當然Gael媽會不時打電話返黎提一提Gael落乜野材料。還記得當年為了慳煤氣費，多用火水爐煲老火湯，拎住果條小鐵枝點火水爐和控制爐芯的推杆也是一門學問。當然依家久疏戰陣，早已將成本煲湯秘笈畀返晒Gael媽！

切好青椒矮瓜後簡單清洗一下，就可準備釀魚肉的工夫。先釀矮瓜，竅門係先在瓜面上割幾刀，或挖一個小洞，再將魚肉塗在上面，就可以黐得緊一點，不會在煮的途中容易脫落，變成瓜還瓜魚還肉咁樣衰。至於青椒由於本身呈弧狀，基本上釀肉入去後都不易甩，釀好擺滿一碟後就準備起鑊。

為免魚肉黐底要洗鑊洗餐飽，Gael媽提議先用平底煎pan。先燒滾鑊再倒少少油，就可以放釀好的青椒同矮瓜落煎pan，注意魚肉要向鑊面，主要是將魚肉先煎成金黃即可！青椒矮瓜一面可留待回鑊時再煮熟。

煎好後可先將半熟的釀青椒同矮瓜放開，再用另一傳統不繡鋼鑊煮芡汁。先用少少油及一小篤蒜蓉豆鼓醬放在中間爆香起鑊，再將煎好的釀青椒矮瓜倒返落鑊細力炒炒混和醬料；芡汁就用少少生抽麻油胡椒粉及糖鹽栗粉少許，用少少水撈埋一齊就OK，再慢慢倒入鑊中炒一炒，平均擺分佈好青椒矮瓜就蓋上鑊蓋小燜一陣，約分零鐘再開鑊，睇睇芡汁乾身一點後，這時可以試一試味，唔夠鹹的話，可以再添少量鹽或豉油，再煮一陣收乾水就上碟，大功告成。同場其實還有滾白菜湯及蒸肉餅，因為比較容易，不用太分神，可以集中精神煮釀青椒矮瓜。