網誌分類：食譜 |
圖片
網誌日期：2010-01-06 15:01
学会做火雞,也是來温哥华之後.
因為之前在英國,吃過一次[柴皮]火雞,怕怕!從此闻火雞而色變,更何况要我做.
其實掌握要訣,就能焗出,嫩,滑,多汁的火雞了.
首先記住火雞的重量,這點很重要!因為每一磅肉,焗12分鈡,這是不變的定律,之後的竅門就要执生了.
暫定火雞重10磅,即要焗120分鈡(2小時)
焗炉的温度是400F(200C)雞胸向上,先焗5分鈡,讓雞皮微黄,再把一張鍚纸盖面,焗炉温度改低至350F(175C)
焗火雞2小時後熄火,再讓火雞留在焗炉內吸餘温半小時,(這就是竅門了)才可享用.
至於醃料//
中式的可用:盐,沙羗粉,紹兴酒,老抽
西式的可用:混合香料,盐,白蕳地,老抽
注意醃料分量以雞重量為单位,每一磅肉用盐,沙粉,(固体)各半茶匙.而老抽及酒(液体)則用半湯匙,這比例容易記,亦可因個人口味變醃料.
火雞太大难入味,故此,一定要裡裡外外,抹勻全身,醃過夜,才可以吃到美味的火雞.
而且有老抽抹勻全身,色澤才美.有洒,才香.
至於雞肚內的stuffing填塞料,最好用3只咸肉棕代替炒飯或麫色糠,既方便,又美味,
用這方法焗出耒的火雞,定能讓您对火雞改觀,亦包会為您贏来不少掌聲!
IMG_0186.JPG
P1060465.JPG
P1060500.JPG
福音佳人 2010-02-10 12:05
雪兒 2010-02-09 00:59
懷念的季節 2010-02-08 12:56
mltdwg 2010-02-07 04:03
我十多年前在溫的星期六週刊看到您的火雞製法﹐剪存下來﹐一直用到現在﹐每年都獲不少掌聲。說聲多謝﹗注意焗爐的preheat不是開一會就成﹐要真的到要的溫度(15分鐘以上)才更好。
曉晴 2010-02-06 14:00
曉敏 2010-02-04 14:16
alexander 2010-02-04 13:34
問聲好~~ 祝福您的blog愈來愈熱鬧！
................................................................................豬豬超人 2010-02-02 11:08
F.E.I 2010-02-01 14:09
丁丁 2010-01-31 10:37
風水命理達人《Wilson》- 馮震 2010-01-30 19:14
你好！
本人有緣到此，故在此故言一則！
祝新年進步！福壽康寧！！
馨語 2010-01-28 11:52
靖雯 2010-01-28 10:33
There was never a night or a problem that could defeat sunrise or hope.
......................................................................小優 2010-01-25 11:07
edwinmikula 2010-01-22 09:42
玲珑 2010-01-19 22:00
Gigi姐您好，我是您的影迷，我很喜歡看您的戲，也很欣賞您的廚藝。不知道您今年還會不會拍新片子?我看那個《巴不得爸爸》的採訪，您的國語說的真好啊！真喜歡聽您講國語。
微微蓮心給您做的視頻我去看了，呵呵，做的真的不錯啊!好感動！那時候的您在裏面的扮相真漂亮啊！其實那部戲我也很喜歡！期待能看到您的新作，我也在學習您的廚藝，希望能有所進步，做美食給家人吃這感覺真是幸福，是吧gigi 姐？
微微莲心 2010-01-19 10:07
親愛的Gigi姐，最近好嗎？
很開心又能浏覽您的blog~~~
前陣子複習您的片子，很喜歡《上海灘續集》，所以做了個MV送給您，希望能帶給您一絲美好的回憶！
在線看地址：http://tieba.baidu.com/f?kz=698071186
(如果上面的地址無法觀看，用點擊此備用地址：http://www.tudou.com/programs/view/R-BN1pi8nhM/)
做的不好，請Gigi姐原諒，就是想表達一下我對您的喜愛之情！聰師兄~ 2010-01-18 21:44
我細個時父母帶第一次食火雞(聖誕大餐)~
未食時很期待,然後發現火雞原來就係樹皮......
直到依家都冇食了,因為好記得~
有機會試吓妳教既方法先~^^~謝謝喔!!
侑柔 2010-01-15 12:44
豬豬超人 2010-01-14 15:31
米莉 2010-01-10 07:15
好創新!三隻粽代替傳統stuffing!而且我覺得會容易d。
yewjieng 2010-01-09 20:17
師父 2010-01-08 01:38
向美國過時過節都會食火雞﹐ 初初幾年真係食到怕﹐ 又“鞋”又乾。 所以後來無食過。 直到前兩年朋友媽咪留左一個火雞腿比我食。 原來火雞都可以幾好食架﹗
不過我未試過整。 今次見到妳個食譜﹐ 下次自己都可以試下啦﹗ 多謝哂﹗
jessie 2010-01-08 00:12
miquels 2010-01-07 13:06