網誌分類：異國風情♡東南亞 |
下午弄過泰式冬蔭功海鮮煲後，還餘一些泰式食材，晚上就再弄一個泰式紅咖哩串燒給老公送飯，串燒有撚手的無骨雞翼（一秒一隻去骨法最底下會詳解），牛肋骨及牛丸，老公一個人幹掉全部，很厲害哦！減肥中的我都忍不住吃了一隻雞翼，有時候弄一些東南亞風情的晚餐，另一半真的甚有驚喜，平日炒炒菜，蒸肉餅那些家常小菜真夠悶呢！吃的時候將串燒沾上紅咖哩，紅咖哩又可撈飯。
所需時間：40分鐘 熱量：約 1000 kcals/per dish 費用：HK$35/per dish
材料見下圖（二人份量）：
薑幾片 檸檬葉幾片 紅咖哩粉 辣椒數條 紅椒粉 洋蔥半個 蕃茄兩個 牛肉碎少許 雞翼七隻牛肋骨一件 雞湯 黑椒 古月粉 生抽 糖 蒜頭兩瓣 牛丸三粒
1.雞翼解凍後水煮三分鐘，然後拆骨（見最底下備註），牛肋骨切粒。
2.牛肉碎，牛肋骨，無骨雞翼先醃，各份用糖一茶匙，二湯匙生抽，少許古月粉跟黑椒，醃15分鐘。
3.蕃茄跟洋蔥切件備用。
4.雞翼，牛丸，牛肋骨與洋蔥梅花間竹串起，掃上油備用。
5.煲內下少許油，爆香蒜頭及薑，再下蕃茄及洋蔥略炒。
6.下雞湯至接近半滿，加入檸檬葉，紅咖哩粉，辣椒，試味後滾起湯底。
7.滾起後加入牛肉碎，再加入少許生份水至微稠，蓋煲蓋再滾十分鐘。
8.預熱焗爐二百度，放入串燒，底下墊上鍚紙盤，防止油份滴到爐內。
9.燒15分鐘，期間反一次，熟透後上碟灑上紅椒粉即成。
無骨雞翼，即是拆了骨的雞翼，小女由中三開始已經學會這一秒一隻的去骨法，要做到一秒一隻，是靠熟能生巧，其實只需要將雞翼水煮至半熟，然後用冷水冷凍，再將雞翼的一邊骨（那邊都可以），用手指搣開那接駁位，然後像上面第五幅圖般的手勢，鍊著沒有被摵開接位的一邊，然後由下將骨往上推，手掌緊緊鍊著整隻雞翼，好讓往上推的時候，雞肉不會鬆出來。
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初榨純橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil) |
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初榨純橄欖油雖然比一般精煉橄欖油貴，但因為它的油是用成熟的橄欖果實第一輪榨出來，過程中不經加熱和化學處理，保留橄欖的天然香味和色澤，壓榨工序必須在果子採摘後24小時之內完成，而精煉橄欖油是經過化學處理，就不是純天然了，推介BERTOLLI或RAFAELLI的初榨純橄欖油，約一百元左右，CitySuper有售。 |
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走地雞蛋 (Free Range Eggs) |
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走地雞蛋是指一些在平地上自由自在生活的雞隻所生的蛋，農民為了減低成本，一般比較便宜的蛋都是生自一些困在籠裡生活，連張開翅膀都不能的雞隻，走地雞蛋比一般蛋健康新鮮，更希望走地雞蛋的普及，可以令更多雞隻得到良好的生活環境，保護生態，人人有責，但當然，不要因為幾隻蛋而做成自己的負擔。推介這隻來自紐西蘭的走地雞蛋，$40/6隻，百佳有售。 |
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白松露 (White Truffle) |
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白松露有鑽石的美譽，而且價錢不菲，全因為它們對於生長環境極度挑剔，產量極少，香氣極濃。
白松露是松露中最頂級的，只生長在意大利西北部愛爾巴谷地區，及少量分佈在瑞士境內山區。在香港，我們可以在大型西式超市如CitySuper，訂購新鮮空運來的白松露，不過產期為每年冬季，約是十一月至一月，其他時間，我們就只能買得水浸的原隻白松露，
水浸價錢為$1500/100g左右，份量其實只有四至五小粒，用來吃淡味的pasta或有機蛋是最好的食法。 |
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黑松露 (Black Truffle) |
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黑松露亦有黃金之尊稱，同樣地要新鮮的，一年四季都有，可到CitySuper訂購，新鮮的黑松露約$1800/100g，比白松露要平，黑松露主要生長在法國、意大利、瑞士等歐洲國家，但品質最好的黑松露主要就是冬季時分，黑松露比較多加工製成品，如黑松露醬，黑松露膏，而且加工品比較便宜，如一樽300g的黑松露醬只需$450，黑松露膏大約$400。 |
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魚子醬 (Lumpfish caviar) |
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魚子醬也是高級的食材，一般價錢最高的，必然是來毛俄羅斯南面及伊朗北面的裡海海域中鱘魚，CitySuper就賣$2400/40g，而其他比較便宜的有來自紐西蘭，德國等，只需$100/40g左右，價錢相距甚大，鱘魚在早期是野生的東西，而每年也只有一小段時間生產魚子，數量少自然貴，而吃魚子醬，最緊要簡單，多餘的食材或濃味的食物只會蓋過了魚子香味，用來配吐司或有機蛋白吃，就最好不過了，而且Steel spoon會破壞魚子味道，最正宗是用貝殼匙。 |
See's kitchen 2008-03-02 02:55
好掂好掂呀
我唔識拆雞翼
♡ MsGoddNess™ ♡2008-03-02 14:06
ar-rol 2008-03-02 02:16
你個美食預告都夠誇lor!! 期待你整 tortelloni with black truffle ar!!
仲有d 賣相越來越得, 己經好似餐廳咁啦!
♡ MsGoddNess™ ♡2008-03-02 14:07