冬瓜咸蛋瘦肉羹

走地雞蛋 (Free Range Eggs)

走地雞蛋是指一些在平地上自由自在生活的雞隻所生的蛋，農民為了減低成本，一般比較便宜的蛋都是生自一些困在籠裡生活，連張開翅膀都不能的雞隻，走地雞蛋比一般蛋健康新鮮，更希望走地雞蛋的普及，可以令更多雞隻得到良好的生活環境，保護生態，人人有責，但當然，不要因為幾隻蛋而做成自己的負擔。推介這隻來自紐西蘭的走地雞蛋，$40/6隻，百佳有售。
　

白松露 (White Truffle)

白松露有鑽石的美譽，而且價錢不菲，全因為它們對於生長環境極度挑剔，產量極少，香氣極濃。 白松露是松露中最頂級的，只生長在意大利西北部愛爾巴谷地區，及少量分佈在瑞士境內山區。在香港，我們可以在大型西式超市如CitySuper，訂購新鮮空運來的白松露，不過產期為每年冬季，約是十一月至一月，其他時間，我們就只能買得水浸的原隻白松露， 水浸價錢為$1500/100g左右，份量其實只有四至五小粒，用來吃淡味的pasta或有機蛋是最好的食法。
　

黑松露 (Black Truffle)

黑松露亦有黃金之尊稱，同樣地要新鮮的，一年四季都有，可到CitySuper訂購，新鮮的黑松露約$1800/100g，比白松露要平，黑松露主要生長在法國、意大利、瑞士等歐洲國家，但品質最好的黑松露主要就是冬季時分，黑松露比較多加工製成品，如黑松露醬，黑松露膏，而且加工品比較便宜，如一樽300g的黑松露醬只需$450，黑松露膏大約$400。

魚子醬 (Lumpfish caviar)

魚子醬也是高級的食材，一般價錢最高的，必然是來毛俄羅斯南面及伊朗北面的裡海海域中鱘魚，CitySuper就賣$2400/40g，而其他比較便宜的有來自紐西蘭，德國等，只需$100/40g左右，價錢相距甚大，鱘魚在早期是野生的東西，而每年也只有一小段時間生產魚子，數量少自然貴，而吃魚子醬，最緊要簡單，多餘的食材或濃味的食物只會蓋過了魚子香味，用來配吐司或有機蛋白吃，就最好不過了，而且Steel spoon會破壞魚子味道，最正宗是用貝殼匙。