傳 統 上 佳 的 意 粉 皆 用 Durum 小 麥 為 原 料 的 Semolina flour 製 造 。 此 麵 粉 蛋 白 質 含 量 比 普 通 高 筋 麵 粉 還 要 高 一 兩 成 ， 做 起 的 意 粉 有 原 始 的 麥 味 ， ...

 發 方 法 ： 1 燕 窩 浸 開 會 變 成 8 、 9 重 。 先 用 凍 水 浸 2 小 時 ， 倒 去 水 份 便 可 以 加 冰 糖 燉 。 師 傅 提 醒 大 家 ， 燕 窩 燉 冰 糖 會 發 脹 ； 反 之 ， ...

浸 發 方 法 ： 花 菇 用 清 水 浸 發 好 後 要 用 生 粉 省 表 面 ， 去 除 黑 衣 ， 之 後 再 加 薑 、 、 酒 、 鹽 同 蒸 便 可 。 花 菇 首 要 係 厚 身 ， 菇 面 有 花 紋 而 且 肉 質...

浸 發 方 法 ： 瑤 柱 浸 水 後 會 發 大 1/3 ， 略 洗 後 浸 2 小 時 再 加 薑 汁 和 酒 ， 連 浸 瑤 柱 水 蒸 熟 就 可 以 煮 。 師 傅 提 醒 ， 千 祈 唔 好 倒 浸 瑤 柱 水 ， 係 精 華...

浸 發 方 法 ： 將 蠔 豉 浸 水 1 小 時 ， 洗 去 沙 粒 ， 再 用 薑 、 加 水 滾 一 滾 ， 便 可 以 用 來 做 菜 式 。 一 定 要 用 個 鼻 去 聞 ！ 聞 落 無 腥 味 兼 有 陣 陣 蠔 豉 香 ...

浸 發 方 法 ： 用 凍 水 浸 過 夜 ， 放 入 滾 水 滾 1 小 時 ， 焗 3 小 時 後 取 出 洗 淨 ， 再 浸 兩 三 日 ， 天 天 換 水 ， 至 煮 前 以 薑 、 、 油 、 鹽 和 酒 加 水 滾 30 分 ...

浸 發 方 法 ： 整 鮑 魚 要 預 定 兩 日 時 間 準 備 ， 先 將 鮑 魚 浸 一 天 ， 放 入 滾 水 煲 10 分 鐘 後 取 出 ， 剪 去 內 臟 和 洗 淨 ， 再 用 猛 火 煲 1 小 時 ， 熄 火 ， 焗 ...

浸 發 方 法 ： 花 膠 浸 過 夜 ， 放 入 滾 水 中 滾 起 後 熄 火 ， 焗 到 水 暖 ； 倒 水 ， 再 重 複 此 動 作 ， 焗 至 覺 得 軟 硬 合 適 ， 再 用 薑 、 油 、 、 鹽 和 酒 水 滾 一...

Heavy CreamMethod 1:8 ounces low-fat cottage cheese, 3 tablespoons non-fat powdered milk1) Combine and in a blender2) puree for 5 minutesMethod 2:one cup non-fat milk/evaporated...

Various DishesChinese1) HK Headlines - various dishes, mainly Chinesehttp://www.hkheadline.com/dining/recipe_subindex.aspWestern1) Oprah - various western disheshttp://www.oprah...