27/11/09 吃蕃薯的益處

吃蕃薯的益處

                   黃心幼身                                           傳統黃心            紫心 (較甜)

因早前天氣轉冷, 飲奶昔時總想有點暖胃的食物, 記起蕃薯對減肥也是一種很好的食物, 起碼沒有脂肪, 所以最近買了三種不同的蕃薯來吃, 各有各的味道, 比較之下, 我喜歡吃紫心的蕃薯, 味道和口感都很特別, 但不容易買到的, 那天很想吃蕃薯, 街市又收了檔, 我去了近筲箕灣巴士總站的惠康買到的, 真的味道不錯, 左手邊幼身黃心的蕃薯, 我連皮吃的, 因蛋白質主要都在皮上, 這個價錢相比下會較貴, 但味道也不錯的, 現代人真的很少人會去吃蕃薯的, 就是早幾年有一位台灣的總裁教我用蕃薯(地瓜)加薑片打營養奶昔(黃金奶昔), 我便慢慢喜歡了吃這有益的食物, 有朋友來家聚會, 我也會沖泡這個奶昔, 味道很有特式的, 但對我們減肥的來說, 這仍是澱粉質食物, 也不宜吃太多的, 但對便秘真的有很大幫助, 有客人最初用產品時, 已飲了大量的水份, 因食物量不夠, 仍有便秘, 我也會教他們試食一點蕃薯來幫助一下的, 是很有效的食物。

蕃薯很粗生，容易種。在香港新界山上種蕃薯，經常有野豬來光顧，野豬很不聰明，吃光了還要再挖，以為還有很多埋在下面。種蕃薯不用農葯，食用的根塊是埋在地下，蕃薯葉少有病虫害。土地也不用很肥沃，不用什麽肥料，所以不怕農葯和化肥污染。是一種很健康的碱性食品，含礦物質以鉀最多，鈣和磷也不少 。品種很多，有白色，黃色，橙色，紅色，紫色等等。紅色的甜，黃色的香，紫色人口易溶。肉色越紅，代表維他命A越多。維他命C含量很多，比蕃茄還要高。維他命E是糙米的2倍。維他命B也有。

維他命A，B，C在蕃薯中央部份較多。新鮮的蕃薯貯藏後，維他命B和C會減少，而維他命A會增加。蕃薯肉主要含澱粉質，而脂肪含量少，含有糖化酵素，可將澱粉質慢慢變成糖份，所以烤蕃薯有很濃的焦糖香味。蕃薯含一種粘液疍白，是一種多糖和疍白質的混合物，對改善便秘，痔瘡，阻止血管硬化有特效。還含有一種女性激素，對女仕們保護皮膚和抗衰老有很好的作用。上下暢通，自然精神好，皮膚靚。

疍白質主要在蕃薯皮上，吃蕃薯最好是蒸熟後連皮食，趁熱吃，消化率會增加，甜味亦濃，不要冷後再食。熱的時候澱粉是柔軟狀態的a澱粉，容易消化。冷的時候澱粉的分子重組變回硬狀的b澱粉，便難消化，就等於吃飯一樣，熱飯才好食，冷飯又硬又難吃。如果不吃蕃薯皮的話，疍白質吸收會少，香港人也不習慣吃蕃薯皮，所以蕃薯不宜作為主食。最理想的是作為副食。

蕃薯嫩葉可涼伴或清炒，營養比一般的蔬菜高很多。不妨一試，將蕃薯嫩葉清洗乾淨後，用熱水一燙，加醬油，麻油，味道很好。