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      • 花生杏仁醬麵包

        網誌分類：麵包焙焗 |
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        網誌日期：2009-10-19 23:57
        臨時臨急想整個包食，又想整 d 特別少少既包，即時打開 d 直種既包書睇睇。揭中呢孟老師個花生杏仁醬麵包........ 屋企有杏仁碎，又有花生醬，掂！ 用花生醬打成既麵糰，有怪怪既花生醬香...
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        網誌標籤：花生杏仁醬麵包, 孟老師的100道麵包, 孟老師

      • 有機小牛蛋

        網誌分類：西餅甜點 |
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        網誌日期：2009-10-17 09:11
        買左部機，都無咩機會用個漿，呢次有啦，大量製作小牛蛋。 之前用手提機整今次份量既一半都有 d 吃力，衣家無有怕呢，係怕都係怕要用太多牛油同白油者！ 下面係事次材料… 不過呢個...
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        網誌標籤：小牛蛋, 牛油蛋榚

      • Mushroom Risotto 雜菌意大利飯

        網誌分類：西廚 |
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        網誌日期：2009-10-13 23:19
        上次煮完之後嫌唔夠菇香，皆因太衛生，倒鬼晒 d 浸菇水。今次無咁乾淨， d dried cep 同冬菇都略浸洗淨，呢轉水無要，再浸就要番。 菇味當然香得多啦，但係就食到一兩啖有好少好少既沙，...
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        網誌標籤：Mushroom Risotto, 雜菌意大利飯, 意大利飯, Risotto

      • 芝麻雲石戚風

        網誌分類：西餅甜點 |
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        網誌日期：2009-10-11 08:34
        買左樽無糖九鬼黑芝麻醬，一直無用過，原本諗住玩十七小時既黑芝麻吐司，打開食譜，原來要甜既。本來想照整，但係無糖 d 味好寡，又記得手上本Q潤有芝麻戚風，用無糖醬，岩晒。 呢牌實在...
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        網誌標籤：芝麻雲石戚風, 戚風蛋榚, 芝麻戚風

      • 柚子麵包 / 5 辮包

        網誌分類：麵包焙焗 |
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        網誌日期：2009-10-07 08:01
        上一次有blog友係阿堅既研習班整左個柚子麵包，一試難忘，夠清香又夠柚子味，一直都想整。但柚子蜜太大樽，唔想買一樽，卒之我女友係佢屋企攞左一樽仔比我，夠整兩次。 柚子蜜好香濃...
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        網誌標籤：柚子麵包, 辮包

      • I will be back - Soft Dinner Roll

        網誌分類：麵包焙焗 |
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        網誌日期：2009-10-03 19:12
        唉…今年整包無去年咁順利，發覺買左部機，係水量控制到差左好多，因為用手搓粉你 feel 到個麵糰既狀態，佢濕唔濕，d 麵粉吸水吸成點，加水加粉份量同時間… 但用左部機，就得個睇字，係頭...
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        網誌標籤：soft dinner roll, 薯仔包

      • 回縮終極測試 - 原味戚風

        網誌分類：西餅甜點 |
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        網誌日期：2009-09-30 13:24
        爐火﹕175度，加焗盤擋面火 烘焗時間﹕45mins 哈哈哈，非常滿意，基本上可以証明左一樣野，就係要焗透少少，佢就會回縮少好多。你地睇下個面 (即係下圖蛋榚近底部)，雖然都有收縮問題，但...
        回應(40) | 引用(0)
        網誌標籤：雞蛋戚風蛋榚, 戚風蛋榚

      • 發酵的疑惑

        網誌分類：烘焗交流區 |
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        網誌日期：2009-09-27 19:11
        呢兩個包有咩分別呢？一高一低...... 一大一細！ 就咁比你估，可能你會估麵糰份量不一，模具不同而已。比埋個 topic 你，就當然係同發酵有關啦。 發酵既疑惑，今次我用同一款模，同一舊...
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        網誌標籤：方包, 白麵包, 發酵

      • 三峽特產 - 金牛角

        網誌分類：麵包焙焗 |
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        網誌日期：2009-09-24 15:59
        好耐之前睇到香港有人賣金牛角，覺得好得意，以為人地扮牛角包。後來上網搵過先知道，金牛角原來係台灣名產，我去台灣都有買黎試下。 孟老師包書裏面就有呢款包啦，當然唔會錯過啦。麵糰...
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        網誌標籤：金牛角

      • 薑蔥炒蟹

        網誌分類：中廚 |
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        網誌日期：2009-09-20 23:22
        我好少好少食蟹..........點解！因為食蟹係一件好麻煩又損口損手既事。通常屋企整蟹都係由我老豆整，今次等我操刀。 去到街市，究竟我要買咩蟹呢，行左一圈，見佢寫住大肉蟹，就你啦！見...
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        網誌標籤：薑蔥炒蟹, 肉蟹

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      Yeah.......

      When you have the background knowledge to really know what your materials can do and why they are doing it you will have the control you need to make exactly what you envision. You will also be able to work through and use all the happy accidents that happen in the process to create an inspired and delicious loaf of bread. - Artisan Bakers -

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