中秋節•食月餅•上篇

1.      熱量

雙黃蓮蓉月餅

        月餅的熱量密度較其他大部分的食物高，因為水分的含量少。在製作月餅時，每一個步驟均用上很多油。   在搓蓮蓉時需要加上大量食油，以求增加入口時的潤滑感；倒模後再在月餅的表面髹油才放入焗爐；月餅內的鴨蛋黃亦是十分高脂。謹記: 每1克 的脂肪含9卡路里。

        一個雙黃蓮蓉月超過800卡路里，相等於3碗半飯的總熱量，或1個成年人一日所需的總熱量的一半；含有9至10茶匙食油。而根據均衡飲食指引，每人每日不應進食超過6茶匙油。換句話說，吃一個月餅已「超標」了。而且這些熱量幾乎全部來自脂肪和糖分，營養含量相對較低，屬於不健康的食物。

冰皮月餅

        冰皮月餅，餅皮主要是由糯米粉、澄麵粉和奶組成，而且餡料多是由綠豆蓉製成，所以脂肪含量比傳統月餅略低，平均一個冰皮月餅的脂肪含量約等於7茶匙油，冰皮月餅熱量等同三碗飯。

2.         脂肪

        月餅為高脂肪的食物，月餅的餡料和餅皮常混入大量油脂，很多傳統的月餅更採用豬油去製作，豬油含有不飽和脂肪，對血管健康有不良影響，月餅內的鴨蛋黃脂肪亦是十分高。過量脂肪除了引致肥胖外，還會增加患上各種慢性疾病的機會。

3.       膽固醇    

       月餅裏的膽固醇主要來自鹹蛋黃，鹹蛋黃的膽固醇較雞蛋黃的膽固醇高出一倍，1個鹹蛋黃含有高達330毫克的膽固醇，已經超過美國心臟學會建議的每日不超過300毫克的指標。過多的膽固醇會增加患上各種心血管疾病的機會。

       想應節又想吃得醒目一點，請繼續看「食月餅小貼士•下篇」。