中秋月餅

最後一堂先教廣東月餅，因為整完要等個月餅回油，今日即刻整都趕唔到八月十五送比人，所以就係得上堂整既呢三個．

食譜：

月餅皮，１０頭月餅模餡約２０ｇ約做３４個

低筋麵粉　　　　　　３４０ｇ

糖膠　　　　　　　　２２７ｇ

生油　　　　　　　　８５ｇ

水　　　　　　　　　２８ｇ

梘水　　　　　　　　大半茶匙

蛋黃　　　　　　　　適量

做法：

徐蛋黃外，全部材料放盆中拌勻，置最小２－３小時，過夜更佳．

蛋黃用烈酒滾一滾，隔水，蒸熟．

包好餡料用軟毛掃掃走上面粉碎，噴水，放入已掃油焗盤１８０度焗１０分鐘至白色，掃蛋液，入爐焗５分鐘，再掃蛋液，再焗５分鐘．

蛋液：

一隻全蛋加一隻蛋黃．

皮和餡的比例：

１份皮，４份餡．