豬肉小籠包

豬肉小籠包

餡料︰

免治豬肉 200g

調味料(醃豬肉)︰

生抽 1 1/2大匙

老抽 1小匙

紹興酒 1大匙

糖 1/2 大匙

生粉 1 1/2 大匙

薑汁薑蓉 1 大匙

胡椒粉 適量

水 3~4大匙 (於以上調味料加完後才慢慢加入水，一邊加一邊拌勻使肉完全吸收)

油 1大匙 (加完水後才加油及麻油)

麻油 1小匙

皮凍 約與肉一比一的份量 (做法可參考做上一篇BLOG生煎包的一樣)

皮料︰

中筋麵粉 150g

冷水 約1/3杯

做法︰

- 調味料順序加入豬肉中拌勻待用

- 麵粉倒在工作檯上,形成小山丘狀，中央弄一洞，慢慢把水加入

- 一邊倒水一邊在四周之麵包混和

- 混合至麵粉成碎屑狀再加適量水份搓至成團

- 不斷重覆搓及推之動作，至麵團呈完全柔滑無粒狀

- 用保鮮紙蓋好靜置十分鐘醒醱

- 將形狀造成長方形，中間切開一半，分成兩份

- 每份皆用手在檯上滾至比大姆指略粗之圓條狀，再分至約10g一小份，加入小量麵粉撈勻阻止小麵團之間黏合，再用手掌近手腕之部份將之一一按平

- 一手拿捍麵棍，一手拿小籠包皮，邊輕推麵棍邊轉動小籠包皮使之成外圍薄,中間厚之7cm直徑圓形 

- 肉餡加入切碎皮凍拌勻

- 左手成窩狀，放上小籠包皮後中間再放約15g之肉餡，右手用提摺的方法把開口收好(至少約18摺)

- 放上已舖上蒸焗紙之蒸籠/碟上蒸約10分鐘即成。

＊未下鍋蒸的時候好可愛呢~

＊特別呈獻媽媽版(即是素食版本，適逄媽媽來星洲一起做的)~南瓜蓉小籠包