咁... 要食乜油???

一係唔講油, 一講大家又會問. 咁... 究竟要食甚麼油最好. 最好就甚麼油都食, 但不要過量, 要合比例.以中國人的飲食習慣, 經常高溫煎,炸,炒, 多元不飽和脂肪一定不適合. 現將各類油的特性同大家分享下 

各種脂肪酸的特性

飽和脂肪酸  -  比較穩定，不易氧化，適合高溫油炸

飽和脂肪酸因為不容易被帶走，所以容易沈積，並且會增加血液中膽固醇的含量。不過從另一方面來看，它也比較穩定，不容易氧化，適合高溫油炸，飽和脂肪酸大多存在於動物性油脂(牛, 豬, 雞)和植物油的棕櫚油、椰子油。

多元不飽和脂肪酸  -  性質不穩, 容易氧化,  適合凉拌

而多元不飽和脂肪酸雖然它有降低壞膽固醇（LDL）的效果，但不幸的，也會降低好膽固醇（HDL），更糟的是，由於性質不穩，非常容易在高溫烹調的過程中氧化，形成自由基，自由基會加速細胞的老化及癌症的產生，多元不飽和脂肪酸較多的油如粟米油、黃豆油、葵花油等。

單元不飽和脂肪酸 -  還算穩定, 適合凉拌或低溫烹調

單元不飽和脂肪酸穩定性雖比不上飽和脂肪酸，但還算穩定，而且它能降低壞膽固醇，維持或稍微提高好膽固醇，單元不飽和脂肪酸較多的油是橄欖油、芥花籽油、花生油。

最佳脂肪酸比例

最近的研究認為，多元不飽和脂肪酸因為安定性較差，攝取過多會改變細胞膜脂肪酸組成，較容易引起脂質過氧化作用，對身體會產生不良的影響，因此，建議應多增加單元不飽和脂肪酸之攝取。NCEP(National Cholesterol Education Program)提出的現代油脂攝取新觀念，飽和脂肪酸攝取量應小於總熱量10%，單元不飽和脂肪酸以10%～15%較適當，而多元不飽和脂肪酸之攝取量最多為10%。

另外，美國心臟學會提出飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸以及多元不飽和脂肪酸比例最好調整為0.8：1.5：1，也就是說，除了減少飽和脂肪酸攝取外，應多攝取單元不飽和脂肪酸以及適量攝取多元不飽和脂肪酸。日本厚生省在營養素需要量最新修訂版中也指出，最健康且最均衡之飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸以及多元不飽和脂肪酸比例，調整為1：1.5：1。