Tiramisu 意大利芝士蛋糕

正如我的介紹所提及到，我第一次食的芝士蛋糕便是Tiramisu提拉米蘇，真的一吃便愛上，亦到過唔同的餅店食不同的拉拉米蘇，最好吃的是自己做的！因為．．．．．．係自己做的！

在綱上有好多不同的 Tiramisu 食譜，與做意大利菜的廚師傾過，佢話用手指餅(Lady fingers)造的才是最正宗，酒就要用瑪沙拉洒(Marsala)。我都效喜歡用手指餅做的Tiramisu，但在街上吃到的多是用海棉蛋糕造底，有些也會用其他酒代替瑪沙拉洒。芝士方面，雖然要用有些人會利用Cream Cheese，因為價錢較便宜，但用Mascarpone Cheese會有較幼滑和好的味道，也最為正宗，我亦較喜歡。Tiramisu製作過程其實不複雜，在家自己做亦是唔錯的選擇，建議用些小器皿或心形小碗。

Tiramisu

材料　(7" 圓形餅模）
Mascarpone Cheese   250g
淡忌廉   125ml
蛋黃　2隻
蛋白    2隻
手指餅   約16條
魚膠粉  10g
熱水  3tsp
幼砂糖  60g
Espresso 特濃咖啡 (室溫)  180ml
Marsala 酒  20ml
冇糖可可粉(餅面裝飾)  適量

(1)先準備特濃咖啡，待涼備用；忌廉打至企身，放入雪櫃備用
(2)蛋黃加一半幼砂糖打至忌廉狀，拌入Mascarpone芝士混合, 打到軟滑 
(3)蛋白打至起泡，加入餘下的幼砂糖打至企身；加入芝士饀料；再加入已打好的淡忌廉
(4)室溫的特濃咖啡加酒混合放在容器上，將一半份量的手指餅，一條一條沾上咖啡液(動作要快，不要沾太　　多的咖啡液，令到手指餅過濕)舖平在蛋糕橂底
(5)用另外一隻碗用熱水溶開魚膠粉, 加入芝士餡中, 倒一半入餅模中
   (加入魚膠粉後不要拌太耐)
(6) 將另一半的手指餅沾上咖啡液，舖平在芝士餡上，倒入另一半的芝士餡料
(7)入雪櫃至少雪一晚
(8)待芝士餅凝固後, 在享用前加上冇糖可可粉即成

Tips:
(1)如果無Marsala酒，可以用Kahlua or Amaretto酒代替；亦可以用20ml的Rum酒加適量古仁香油代替．
(2) Marsala 酒可以在Sogo買．
(3) 如果想手指餅更快沾上多一點咖啡液，可以將手指餅切開一半；不過如果你只是新手，你可以用掃將咖啡液掃上，這樣會較易控制，否則會便手指餅過濕．
(4) 如果你是素食者，可以唔用魚膠粉，不過蛋糕會好軟，要將蛋糕放在蛋糕橂中享用啊！或者用玻璃模亦是一個好好的選擇．