迷你忌廉泡芙 Mini Cream Puff

難度 : 中級

材料 :                   12個份量

• 中筋麪粉 (All Purpose Flour)　　　             70克
• 砂糖                                                                       1/2茶匙
• 幼鹽 　　　　　　　　　　　                       1/4茶匙
• 無鹽牛油 (Unsalted Butter)　　　　　　　60克
• 水                                                                           1/2杯
• 雞蛋　　　　　　　　　　　　                     2隻大 略打勻
• 雞蛋 - 掃泡芙面用　　　　　　　　　　    1隻小 加少許幼鹽打勻
• 鮮忌廉 (Whipping Cream)                                1杯
• 雲呢拿油 (Pure Vanilla Extract)                      1/2茶匙
• 幼砂糖 (Caster Sugar)                                       1湯匙
• 糖霜 (Icing Sugar)                                               適量

做法 : 

1. 預熱焗爐200度約15分鐘。

2. 將一個大焗盤鋪上焗爐紙備用。

3. 首先把麪粉、1/2茶匙砂糖和1/4茶匙幼鹽混合備用。

4. 然後在一平底鍋中，用中火將牛油和水倒入待溶解，煮至微滾後攪勻離火，隨即加入步驟3之材料，並迅速攪拌成一柔軟麪糰，回火再攪拌煮約兩分鐘。

5. 將軟麪糰轉到大碗中待涼後，分兩次慢慢加入2隻打勻之大雞蛋拌勻。

6. 拌好後倒入唧袋中，然後唧出12個直徑約1吋半之泡芙在焗盤中(每個要相距1吋左右)，再掃上雞蛋，將焗盤放入200度之焗爐焗15分鐘，再轉到180度焗大約30-40分鐘，焗完後焗盤留在焗爐內15分鐘，注意焗爐門要少許打開，完成後取出待涼備用。

7. 在另一碗中倒入鮮忌廉、雲呢拿油和幼砂糖，打至硬身後冷藏最少3小時。

8. 最後把全部泡芙水平切開，唧上雲呢拿忌廉，並以糖霜作裝飾即成。

提示 :

- 把步驟3之材料混合於牛油和水後，回火煮時攪拌動作要快，避免燒焦。

- 除了雲呢拿忌廉，可再加入鮮果例如士多啤梨或桃子。