簡易韓式涼拌蕎麥麵

香濃的韓國麻油用來為一些中式餸菜作調味會有畫龍點睛的效果，令媽媽完全放棄了那瓶香味迅間即逝的大陸麻油。見早前所買的韓國麻油已被用光，便再到韓國街入貨。這次決定買大支裝的麻油，另外又買了一包蕎麥麵試試是否比日本出品更合胃口。

星期六睡至日上三竿，醒來時父母已外出及吃了午餐。反正下午五時有朋友聚會，就在家中隨便吃點東西才出門吧。想起了幾天前買的蕎麥麵，便決定弄一碟簡單的拌麵。

先燒一鍋水來煮麵條，然後邊等待水滾邊準備食材。今次用上洋蔥絲、西芹絲、青蔥絲和蒜蓉作配料。水沸後放入蕎麥麵和鹽，當水再滾起時加入一杯凍水，煮約一分鐘或麵條開始軟身便可撈起放進冰開水過冷河以洗淨麵條上的大量澱粉。吸收了上一次的經驗，過冷河的時間不能太久，同時亦要迅速地把水份隔出以保持麵條爽口彈牙。接著是煮拌菜，把鑊燒熱加入麻油爆香蒜蓉和洋蔥，炒一會後放入西芹和適量粗鹽調味，最後拌入青蔥，盛起備用。由於上次直接以韓國辣椒醬來拌麵覺得味道不夠完美，所以決定加一點調味來製作醬汁。用麻油爆香蒜蓉，加入辣椒醬、豉油和少量開水煮一會兒便成。

韓式拌麵又怎能缺少雞蛋的份兒呢？為免浪費，我以剛才煮麵的水來弄水煮蛋就最適合不過。先小心地打蛋於碗中避免弄破蛋黃，在沸水中以筷子攪拌出旋渦，然後迅速把蛋倒入旋渦中央，蛋白便會隨著水流包裹蛋黃，見水再滾起便蓋上煲蓋熄火浸約一分鐘。此時將蕎麥麵與醬汁拌勻盛於碟中，放上拌菜後便可加上水煮蛋。最後灑一點麻油、豉油、黑椒碎及蔥花作裝飾。

用銀筷子夾開水煮蛋，流出漂亮的蛋黃汁，煮得剛剛好啊！以調製過的辣椒醬來拌麵果然更加美味。喜歡的話還可以拌入生蒜蓉增添辛辣感。

幼滑彈牙的韓國蕎麥麵真是比日本蕎麥麵更得我歡心。Ma-si-sseo-yo!