網誌分類：包你鍾意 |
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網誌日期：2010-01-26 20:10
之前都做過呢個紅酒紅莓山合桃包, 覺得都唔錯, 但係食過亞堅做的那個之後, 發覺原來有好大的分別, 亞堅果個包質非常濕潤和鬆軟好吃, 所以今個星期就再做多次呢個包, 睇吓有冇進步, 今次總共做了三個, 兩個圓形, 一個長形,
嘻嘻! 順便用吓個發酵籃, 今次洒咗好多粉係個籃度, 發咗半個鐘, 發得唔係幾好, 原來舊鮮酵己經到期, 威力大減, 要再發多15分鐘, 發酵好之後, 倒出來時輕而易舉, pop 一聲就出來了, 個紋都幾靚吖! 上面圓形果個, 界得淺咗少少, 兼入爐時失手, 攪到個紋側埋一面,
呢個就界番深 d , 靚仔 d,
包肉都算唔錯, 但係都唔夠亞堅果個咁鬆軟, 可能係舊到期鮮酵累事, 味道就幾好, 甜甜地, 加埋紅莓和我喜歡的 pecans, 口感豐富, 好食呀!
A moon 2010-02-04 21:55
係呀, 我都做過17小時, 質感總和亞堅的有分別.
妳整得好好呀!
涼粉2010-02-10 10:25
遲些我會再做過, 希望做到和亞堅的一樣啦!
Nat 2010-02-02 23:51
唔知點解我d包包發極都發唔起咁!
等左成1小時有多都無人地發到1.5倍咁勁...
仲有，active dried yeast係咪一定要用暖水浸一浸先用?
果日我冇浸，直接同d粉一齊加水搓。
發左20分鐘就有酸味走出黎...
攬到d包唔係實毫，就係有酸味!
唉...整到好氣餒...
涼粉2010-02-04 15:05
通常最後發酵到double size, 有些包是1.5倍就可以。
active dried yeast 是要用38度以下的暖水溶解, 存放約15分鐘後, 確保酵母能發揮最好功效, 才與其他材料搓揉, 如用溫度過低的凍水浸, 酵母的發酵能力都會減低, 如用Instant yeast 則不用浸, 可直接同粉搓, 比較方便, 效果則不及dry yeast 好。
發左20分鐘就有酸味走出黎... , 是酸味定係酵母味? 因只發了20分, 沒理由有酸味, 應該是酵母的味道, 是正常的, 我相信你是用yeast不適當, 令到你失敗, 再試過啦! 加油呀!
豬太 2010-01-28 13:12
涼粉2010-01-30 17:37
Cinderella Robot 2010-01-27 21:00
妳就好啦～食到原裝正貨，我好想試食呀！我連妳的制成品，都未試過喎！
涼粉2010-01-30 17:33
Dada 2010-01-27 18:41
嘩...我唔識整麵粉蛋糕，我都聽過仙姐的名呀
涼粉2010-01-30 17:27
亞堅係包餅界紅人, 無人不知!
phlee 2010-01-27 08:45
係呀, 肉地真係吾同. 不過就真係好食.
涼粉2010-01-27 14:33
食過原裝正貨, 就知有分別, 今次都未算滿意, 搵日要再做!
廚房男 2010-01-27 07:27
嘩…界到撐開晒啦…再界就分開四舊啦
涼粉2010-01-27 14:12
哈哈哈! 笑死我喇! 多水既包就係咁, 界深少少就撐開晒!
美美 2010-01-27 06:20
一睇就知係仙姐食譜既包，你果然厲害，話整就整到出來。
涼粉2010-01-27 13:33