泰式青咖喱豬頸肉

又係都市閒情Annie 的好介紹, 這個泰式青咖喱豬頸肉, 非常惹味! 青咖喱醬是在泰國食材店買的, 老闆話是由泰國新鮮的空運過來的, 不是瓶裝那隻, 沒有防腐劑, 一盒仔(約兩湯匙）都要$10, 都好貴吓!

呢個食譜都幾辣吓, 雖然食到薯薯聲, 但係好好味, 非常正! 如果唔食得辣, 可以加番些糖落去中和吓個辣味, 用來餸飯就一流!

材料:           豬頸肉片150克, 細洋葱(切條) 1 /2個, 泰國小茄子(切角)  4個,

                    檸檬葉(撕碎) 2-3片, 芫荽  1 棵.

醃料:           魚露  2 茶匙, 糖 1/2 茶匙

青咖喱汁:   青咖喱醬 2湯匙, 乾葱 (切片) 2粒, 椰漿 3/4 杯, 青檸檬汁 1-2湯匙,

                     鹽、糖 各適量

做法:

1) 先用油爆香豬頸肉, 再落埋啲洋葱落去, 炒到豬頸肉熟透為止, 備用。

煮咖喱醬汁:

1) 下少許油, 放下乾葱, 加青咖喱兜炒一會,

2) 加椰汁推開, 加糖, 鹽, 茄子, 煮幾分鐘, 如椰汁太稠, 可加少許水開稀,

3) 再加入檸檬葉, 待茄子開始淋 (唔會太淋), 再將豬頸肉回鑊,

4) 加入青檸汁, 試味, 如覺得太辣, 可加少許糖調和,

5) 最後加上芫荽做裝飾, 即可。

注: 豬頸肉可用雞肉、豬扒或雞翼代替。