咖啡戚風蛋糕(1)

自從做過兩次戚風糕後, 對戚風蛋糕十分喜愛, 它比牛油蛋糕, 海綿蛋糕健康得多, 既鬆軟又好吃, 令我念念不忘。幾星期前, 在書店中看到一本書, 立即被它的封面吸引著, 封面的戚風蛋糕是超Q潤, 軟到會彎腰, 鬆軟得入口即化, 再看看內容, 除了食譜外, 還有一些作者 (赤堀博美) 追求超Q潤戚風蛋糕的心得, 細說製作蛋黃麵糊的Q & A, 她還帶領我從科學角度去看戚風蛋糕, 令我對戚風蛋糕有更深入的了解, 於是我毫不考慮便買了它!

這本書的食譜, 有別與其他書的食譜, 因為材料的份量和其他的很不同, 水的份量以17 cm 烤模來說, 一般是50g, 而這書的是80g, 有些更多至100g , 蛋白的份量亦很多,一般的是約120g , 而這本書的是160g, 蛋黃只有40g 和低粉80g, 份量也相對少, 看過blog 友們做了多次也未能成功, 我開始懷疑自己是否一時衝動, 買了這本書回來, 實在有點心沉! 我能成功嗎???

其後, 直至再看到Blog 友 Lyric 的網誌, 她成功製作出很多超Q潤戚風蛋糕來, 還製作了短片, 無私的分享她的成功製作過程和方法, 我反覆的看了好幾次, 使我有如打了強心針般, 拿出勇氣來!

好! 開始了! 今次做的是咖啡戚風, 先從蛋黃麵糊開始, 將蛋黃2只倒入盆中, 打散再加入1/3份量的糖, 用打蛋器攪勻溶化後, 加入第二次的糖, 再攪散溶化, 再放入餘下的糖, 攪至完全溶化, 之後一口氣加入油, 把麵糊和油慢慢攪拌至融合在一起, 接著再加入咖啡液、咖啡香甜酒拌勻,

                                       一口氣把低筋麵粉加入,

                  攪拌至沒有粉粒狀為止, 此時的蛋黃麵糊是稀稀的,

作者說, 要製作出超Q潤的戚風蛋糕, 務必要把蛋白霜打成較濕軟的濕性發泡才行, 將蛋白倒入盆裡, 糖分三次的加入打發, 直到蛋白呈圓錐狀立起, 前端往下低垂即可,

迅速將1/3 的蛋白霜拌入蛋黃麵中混合, 接著再加入1/3的蛋白霜, 拌勻, 再將蛋黃麵糊全部倒入餘下的蛋白霜中, 拌至所有材料混和均勻, 

麵糊一完成, 立即倒入模子裡, 再按著模子輕輕的敲了兩下, 入爐 180 度, 40分鐘,

還未到時間, 相差還有十分鐘才要出爐, 我見到佢面燶燶, 立即把它拿出來, 個蛋糕已經...... 哎! 唔洗我多講, 你哋知咩事喇, 衰咗喇! 

倒扣一夜後, 第二天把它切開來, 看看裡面, 頂部有沉積, 有部份發唔起, 點解?? 我想是爐溫太猛, 令到頂部未及發起, 己成焦燶硬塊, 阻礙麵糊上升所至! 結論是失敗了!