鹹魚剁肉餅

親家雄哥上星期送贈了１０片靚梅香鹹魚給我們，不期然想起家慈生前最拿手的這個菜式．　

憑記憶試做了兩次，竟能做到一樣的味道來，雖然成品見不到鹹魚，那香味卻能令人印象難忘．

1.　絞豬肉平攤在鉆板上,　梅香鹹魚平均分佈在豬肉面, 然後用刀像剁碎豬肉般, 剁平, 摺疊, 再剁, 至豬肉與鹹魚混合平均為止, 用大碗盛起. 　　　　　　　　

2.  調味料(1)與肉碎混和後, 再加入1 湯匙清水, 1 湯匙粟粉　拌勻, 最後才加1 湯匙油攪勻, 最少醃15分鐘.

3.  平底鑊下油1湯匙, 下肉碎, 壓扁成肉餅. 中火煎至兩面　　　　　　　皆微黃便可, 無需全熟, 鏟起放在碟上.

4.  原碟隔水用猛火蒸約6分鐘至全熟即成.