照燒雞扒

照燒雞扒

這個照燒雞扒, 可謂學煮日本料理中必學之一.

照燒汁 Teriyaki Sauce, 其實是用日本豉油和味酬煮成, 簡單易學.

而Teriyaki Chicken, 可隨意配飯, 烏冬, 拉麵, 甚至沙律, 配上從oisix買的日本長蔥, 更為香口.

照燒雞扒

食譜來源: Shirley Yick

材料:  雞扒  2件

          日本長蔥  1棵

           冰糖  1小粒 (乒乓球大小)

醃料:  薑汁  2湯匙

          日本豉油  50ml

          味醂 (日本料酒mirin) 20ml   

烹調步驟:

(1) 雞扒洗淨, 瀝乾水份, 切走多餘脂肪, 用醃料醃15分鐘

(2) 日本長蔥切段

(3) 燒紅鑊, 滾油, 先用大火煎香雞扒有皮一面至微黃, 然後煎另一面

(4) 轉慢火, 反轉雞扒 (有皮一面先煮), 將醃雞扒汁, 冰糖和一半長蔥加入

(5) 蓋上鑊蓋煮約5分鐘至雞扒熟透

(6) 打開鑊蓋, 用中火煮至汁杰

(7) 熄火, 將雞扒切件上碟

(8) 淋上汁料, 加入剩下的長蔥即成

小貼士:

(1) 煎雞扒時, 先煎有雞皮一面, 可更添香味

(2) 用冰糖可以令汁料有光澤