氹氹轉落蛋漿　幼滑蛋花不可攪

做蛋花湯的靈魂所在，是要做出又滑又幼細的蛋花，如果你經常會將蛋花打散，就要留意以下秘訣啦！

1.隔蛋汁：

雞蛋打拂後經笊籬過濾，這樣做蛋花才夠滑溜。

2.熄火落：

做蛋花的湯要夠滾，記得要熄火後才落蛋漿，用鍋內的熱力將蛋漿煮至浮起，否則會將蛋煮老。

3.繞圈落：

落蛋漿時要用旋轉的方法，可以將湯攪拌成漩渦，或將蛋漿繞圈倒入。

4.動作快：

倒入蛋漿時，動作一定要快速才可變成蛋絲，否則就會凝固成蛋片。

5.勿攪拌：

好多人以為落蛋漿後攪拌就會成為蛋花，其實反而會令蛋漿化開變得渾濁，所以加蛋漿後不應再攪拌，先讓蛋漿凝固後才略為攪拌，效果就最佳。

** 資訊轉載自蘋果日報"煮日學"