Polar Bear Blog

材料

飯2杯﹐湯(牛排和肉200g, 肺臟100g,牛胃100g,牛血100g, 黃荳芽100個, 蕨菜20g, 芋艿莖30g, 蘿蔔200g, 清醬2大勺, 胡椒面1/2小勺, 補湯(蛤蜊100g, 鹽1/2小勺, 香油1小勺, 水1/4杯), 拌菜(茼蒿200g, 蘿蔔100g, 綠荳芽150g, 黃荳芽150g, 蕨菜100g, 紫菜3張)

拌菜佐料﹕蔥2大勺﹐蒜2大勺﹐清醬3大勺﹐香油2大勺﹐芝麻1大勺﹐牛肉100g, 清脯涼粉100g, 麥芽辣醬3大勺

肉佐料﹕醬油1大勺﹐蔥2小勺﹐白糖1/2小勺﹐芝麻2小勺﹐ 香油1小勺

做法

1)	熬湯
	a. 牛排骨和肉﹐牛肺﹐牛胃燉至爛糊﹐100g 蘿蔔整個放進去﹐並把泡好的芋艿莖﹐ 蕨菜杆也一起煮。
	b. 煮黃荳芽的湯與a的湯混在一起﹐把辣椒面1小勺﹐香油1小勺﹐醬油1小勺拌好放在湯裡。
	c. 把牛血放在開水裡煮﹐熟了時切塊放在湯裡。
	d. 蘿蔔(100g)切成片﹐放在湯裡並以切的蔥﹑醬油﹑胡椒調味。

2)	熬補湯﹕挖出蛤蜊肉用香油炒後加1/4杯水煮。以鹽調味。

3)	拌菜
	a. 把黃荳芽去尾﹐並在1/4杯肉湯裡放1/2小勺鹽炒出來﹐用香油拌。
	b. 綠荳芽和茼蒿燙出來﹐以香油﹑蒜﹑清醬拌勻。
	c. 蘿蔔切成絲﹐放醬油炒出來加佐料。
	d. 蕨菜洗淨﹐以香油﹑醬油﹑蔥加佐料炒出來。
	e. 紫菜烤一下﹐撕碎並在醬油裡加水﹐以芝麻﹑香油﹑白糖拌好。

4)	把牛肉切成絲﹐加肉佐料做生肉片。

5)	青脯涼粉切成絲。

6)	在缽子中盛做稠的飯﹐並把拌菜﹑紫菜放勻﹐盛一勺補湯。青脯涼粉和生肉片端上去﹐也放一勺麥芽辣醬。

7)	把湯盛在缽子中﹐與拌飯一起搭配。

慶尚道, 晉州拌飯

*	鮮血含有豐富的蛋白質和鐵﹐是對貧血的預防和治療有效果的食品。