普洱茶的品飲技巧

    茶葉一般來說都要喝新鮮的，但普洱茶是茶葉中惟一具有生命力的茶葉，它可以在自然中呼吸，在空氣中持續發酵，存放越久茶香越醇，所以說它是「能喝的古董」。

新製成的普洱生茶和熟茶有生澀味或煙火味；3 ~ 5年普洱茶氣味平淡或沒有雜味；陳放5 ~ 10年的茶開始出現甘醇之氣；一些以幼嫩茶菁為原料製成的普洱散茶，有清淡的荷香；較壯的茶菁則散發著青葉香。這些香氣都是茶葉上的氣味，而真正讓人陶醉的是陳年普洱茶茶湯中的氤氳的香氣，越陳之茶氣越濃。

    最具代表也比較常見的香氣有樟香、荷香、蘭香、參香、棗香等，50年以上的陳年普洱茶還會產生梅子香和藥香。而感受百年以上普洱茶佳品的茶氣，就如同領略歷史悠久的大雄寶殿的清寂感覺。

   普洱茶的口感及生津好的普洱茶口感醇厚，茶湯柔滑，可達到「化」的境界。一般來說生普洱茶經過多年（通常要儲放50年以上）陳化，其口感比熟普洱茶高雅，入口即化，卻化得活潑清逸。熟普洱茶雖然不用等上若干年，但是「化」的感覺總是比較粗厚。新制生普洱茶雖苦澀，入口即刻回甘、生津，飲之喉頭乾渴感立刻可解。

一般來說，新制普洱茶或陳期不超過30年的短期陳化茶品，略帶苦澀會刺激兩頰生津，使腮部的兩個最大唾液腺大量分泌唾液。陳年普洱茶在陳化過程中的糖化作用，使得茶體轉化出的單糖又氧化聚合成多糖，使得其湯入口回甜，久久不去，喉頭因此潤化，渴感自解。

飲用陳年普洱茶能達到舌面生津的效果，茶湯經口腔吞嚥後，口內唾液徐徐分泌，會覺得舌頭上面非常濕潤柔滑，這種感受比較獨特。相反，質量不佳的普洱茶，茶湯入口會覺得喉頭難受，產生乾而燥的感覺，強烈者甚至影響吞嚥。普洱茶的品飲想要品出茶湯之味，是需要講究些技巧的。切忌像喝飲料一樣的「牛飲」，這樣連茶是什麼滋味都還未嘗到，就已經喝飽了。

大體的原則是：小口慢飲，口內回轉，緩緩嚥下。茶湯入口之時，應將口腔上下盡量空開，閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空間，同時口腔內部肌肉放鬆，使舌頭和上頜觸部的部位形成更大的空隙，茶湯得以浸到下牙床和舌頭底面。吞嚥時，口腔範圍縮小，將茶湯壓迫入喉，嚥下。

在口腔縮小的過程中，舌頭底下的茶湯和空氣被壓迫出來，舌底會有冒泡的感覺，這種現象就叫做「鳴泉」。而在品飲五六十年陳期普洱茶的時候，茶湯已極為柔和，經過口腔接觸到舌頭底部，舌底會緩緩生津，彷彿不斷湧出細小的泡沫，這種舌下生津的現象，才是真正的舌底鳴泉。

    品茶要品出境界，貴在茶好、水好之外，還要有一種品茶的好心情，才能凝精聚神地穿透茶的本質，提升到感悟的精神意境。