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馬拉糕

網誌分類：包餅類 |

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網誌日期：2008-02-19 19:27

早前買了本食譜 "懷舊老餅店" , 跟著書去做, 成功整了 "叉燒餐包" 及 "老婆餅" 後, 都有一排冇攪作了, 前天再拿本食譜出來翻一翻, 看看有那款以家中有限的材料, 可以做出來的包點, 揭揭下給我看中了 "港式蛋撻" 和 "馬拉糕" 2樣, 揀邊樣整好呢, 問了傻爸, 他想也不想就答想食 "馬拉糕". 好啦! 就一於整馬拉糕. 照著書去做, 過程一啲都唔難, 蒸好出來的味道也不錯, 但不及酒樓食的那麼鬆軟, 點解呢? 下次一定會再嘗試的, 看看有什麼可以再改良下至得.

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網誌標籤：馬拉糕

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共46個回應

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麵粉人 2008-07-25 12:46

hello, 你個馬拉糕做得好靚呀! 可唔可以比個recipe 我呀, 我好鐘意食ga!!!

你話唔夠鬆軟,會唔會係因為出面嗰d係用豬油做ga???
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helenshek 2008-03-24 21:14

好靚啦 ! 個馬拉榚發得好靚啦 ! !
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COLD ( ^﹏^ ) ICE 2008-02-27 00:33

我都整唔到咁鬆！真係好難....

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傻媽2008-02-27 11:42

一定得嘅, 大家一齊努力啦.
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ｖｉｖｉａｎ 2008-02-24 18:23

哈哈~唔該哂~我上網訂左啦~~~thx~
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vivian 2008-02-24 15:24

懷舊老餅店
作者：黎力強出版社：海濱(大眾雨晨代理)

HI~我想問下係咪呢本書呀??我見上網買$52??
因為我都想買^^

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傻媽2008-02-24 17:04

係呢本la. 新書都係$52咋喎, 重有9折, 即係$40幾蚊. 你去書局睇睇啦.
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emma kitchen 2008-02-23 02:22

懷舊係好味好多架~

妳兩傻女真有口福啦

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傻媽2008-02-24 17:02

佢地2個好揀飲擇食, 有好多野都唔食, 好多時我整左d野食出黎, 多數會拎返公司請同事食.
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涼粉 2008-02-21 19:06

我都有呢本書, 但買咗番嚟都未整過! 你整呢個馬拉糕, 個樣好得喎, 但點解會鞋口呢?

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傻媽2008-02-24 17:01

呢個譜做出來個口感唔夠軟熟. 個譜係用紅糖, 會唔會係紅糖較粗呢? 我下次會試下用其他糖.
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愛諸事小姐 2008-02-21 16:20

我都鐘意食萄撻㗎！
你又引我！

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傻媽2008-02-24 16:57

嘻嘻嘻......
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愛諸事小姐 2008-02-21 13:09

我想食蛋撻多D喎~

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傻媽2008-02-21 15:55

我以前都整過蛋撻架, 不過就蛋撻變左葡撻(燶左) , 真失敗
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babymama 2008-02-21 09:59

妳係高手....次次都話易嘅

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傻媽2008-02-21 15:53

有齊料有個譜跟著去做真係唔難喎
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魔鬼媽媽 2008-02-21 00:28

榮華酒樓既馬拉糕夾住一層層奶黃架,好軟好好味

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傻媽2008-02-21 15:51

真係好正咁喎, 我都好想試下, 不過要入元朗好遠呀.
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小腳板 2008-02-21 00:12

你好勁呀...馬拉榚都掂...

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傻媽2008-02-21 15:50

邊係勁呢都係跟書做之ma.
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為食mui 2008-02-20 23:27

都好似樣呀~~咁要唔要落麵種的?出面酒樓整到咁鬆軟大洞洞可能因為加左麵種~真係要搵日試下整先得~

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傻媽2008-02-21 15:50

個譜冇落麵種架, 連dd酵母及發粉都冇
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rainbow 2008-02-20 22:29

真係好似模似樣呀,
等我搵吓這個食譜試試先

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傻媽2008-02-21 15:48

雖然個樣都呃得下人, 但一食入口就知唔夠鬆軟囉.
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燕窩 2008-02-20 21:06

咁我等吓先啦！

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傻媽2008-02-21 15:47

記住等我呀!
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樹梢 2008-02-20 18:20

整得好靚bor, 繼續努力...等你"個成功做出心中所想, 才補上一個經改良版的鬆軟馬拉糕食譜同我哋分享"....我真係會等你

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傻媽2008-02-21 15:47

多謝你的支持呀! 我一定要整出一個軟熟馬拉糕的.
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鬼魂小豬公主~~ 2008-02-20 15:52

個餡咪要早一日整0既,,好啦,,咁我咪早一晚整囉,,,,不過好搞笑咁100ml奶, 30g吉士粉,,20g水, 2g魚膠粉同3隻咸蛋黃茸啦....整完好怕佢唔凝固,,因為始終得2g魚膠粉嘛...算啦,,之後果晚嚮雪櫃睇佢又'鯨'左喎,,咁咪整皮囉,,,20g中筋粉,100g低筋粉, 2g酵母, 1g鹽, 3g泡打粉..12g沙糖, 3g菜油,,咪照搓囉,,搓到最後(麵糰變滑啦)先記得無落泡打粉,,之後咪落番再搓多一陣囉..之後放半個鐘都無乜野丫,,,因為都有少少發得起,,好啦,,仲要過隔離屋問亞太借左個蒸籠用...咁開始包餡,,,基本上果0的餡唔駛熱,,暖暖地包果時已經溶溶地,,,之後包完放入籠到發半個鐘...之後就開火蒸廿分鐘啦,,,點知蒸完出黎打開蓋........................唔食得囉.....個個扁晒..之後面頭又唔似裂開,,但係就好似0的人生暗瘡咁一點點黃色,,但全部都扁晒....唯一一個表面靚仔無豆皮0既咪'meet'開黎睇下...點知,,一0的餡都無晒..唔知索鬼晒去邊,,,最勁係..攞番起個蒸籠...下面0的水..全部變晒奶黃...........係,,,我係整左一個好勁0既流沙包,,,仲要流埋落個底到...唉...........

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傻媽2008-02-20 17:21

你形容得好搞笑, d流沙真係好流吓喎. 引到我心思思又想整添, 好...星期六有時間的話試下整流沙包, 睇下有係咪流料先.
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momo228 2008-02-20 15:27

但個樣都好得喎.......

我都去買番本o黎睇吓先.....不過唔知有無你地咁勤力呢

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傻媽2008-02-20 17:18

你一定得既! 加油呀!
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珊珊(揚媽) 2008-02-20 15:24

第一次拜訪你,你好叻叻呀,識做咁多美食,多多指教

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傻媽2008-02-20 17:17

你過獎la, 講叻由排都未輪到我啦, 你咁讚我, 我怕差架. 歡迎你到訪呀! 得閒多d來坐, 大家可以交流下煮食心得.
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Dada 2008-02-20 14:46

我當然無傻媽咁叻啦! 我懶到整都唔整! 不過妳真係整邊樣邊樣都咁得。我整粉果整過一次出動埋雙親都整唔成。以後都未整過嚕!

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傻媽2008-02-20 16:06

傻媽都好懶架, 尤其做家務簡直懶到出汁, 不過講到整野食, 我又會好有衝勁架喎
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001 2008-02-20 14:34

整得好靚丫~~~

有酒樓水準喎~

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傻媽2008-02-20 16:03

多謝你欣賞呀. 係張相呃人咋食落去質感較鞋口. 希望下次再整會做到酒樓咁軟熟啦.
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小草 2008-02-20 13:53

以前睇過一個傳統馬拉糕的做法, 又做又放吓要到第三日至可以蒸, 出來效果會好鬆同深啡色d!

至於妳果個都好好吖, 可能天氣凍發酵得冇咁好, 所以妳至覺得唔夠鬆la!? 有時好難同酒樓比的, 佢地可能用了豬油做都未定!

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傻媽2008-02-20 16:00

唔知係咪個譜問題呢? 呢個譜只係加少許梳打粉, 同埋只發酵1個鐘就蒸, 好似怪怪地咁.
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小公主 2008-02-20 13:36

傻媽..我都有馬拉糕既食譜..但見到啲內容都好驚人喎..

點解你會咁輕易而舉的..小公主用隻眼望住都曉吞口水添.

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傻媽2008-02-20 15:54

整其實唔難, 不過要整得好, 可能要試多幾次, 看看在那方面需要改善, 至能做出鬆軟效果既馬拉糕. 你唔好吞口水住啦, 呢個唔軟熟架, 等傻媽下次成功整到軟熟馬拉糕, 再請你食啦.
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傻老婆 2008-02-20 13:29

幾日沒有來la, 你整既野食仲是咁吸引我啊!!

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傻媽2008-02-20 15:48

多謝你欣賞呀! 我呢個馬拉糕呃下人就得, 食落好鞋口架.
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韋太 2008-02-20 13:05

整得好靚呀 !

我都這本書及之前試過其他食譜,但效果不太理想.

等我都試下做一次, 看看那裡有乜唔同先 !

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傻媽2008-02-20 15:46

我懷疑緊可能係我自己多手, 入爐前"鄧"走粉漿裏的空氣, 所以唔夠鬆軟. 你試左有咩心得, 再指教我吖.
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鬼魂小豬公主~~ 2008-02-20 10:21

都發得好高喎,,好靚丫整得,,如果要整酒樓款馬拉糕係好煩0既事,,,我今年出師不利,,年初三跟呢本贏整左'光酥餅'唔知係咪0的發粉唔得呢..焗完出黎係脆嫁囉,,,唉,,,激死我丫, 仲有丫, 之前又跟呢本贏整流沙包又係失敗,,,,傻媽你快0的試下話我知我邊度出錯左...

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傻媽2008-02-20 15:40

流沙包我都想整架, 你點失敗法呀? 講黎聽下, 等我整時可以留意下, 我是睇唔明咸蛋黃係咪要預先蒸熟, 若果生黃好難整碎架喎? 本書又無提, 所以遲遲未動手整.
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Mui 2008-02-20 09:45

睇落好軟熟呀，你要求高，係咪？可唔可以要個食譜？

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傻媽2008-02-20 15:36

今次整出來效果不理想, 食落口感較鞋, 我會再嘗試看看問題出在那方面, 或在材料及整的過程裏需要改進的地方, 待我成功做出心中所想後, 才補上一個經改良版的鬆軟馬拉糕食譜同大家分享啦.
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Camel 2008-02-20 08:47

如果係我....我會選蛋撻, 因為鐘意食

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傻媽2008-02-20 15:35

查實傻爸2樣都鍾意架, 不過我以前整過蛋撻衰左, 佢驚又要硬哂d失敗蛋撻, 咪揀馬啦糕囉.
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通少 2008-02-20 02:58

好掂呀, 食譜係唔係唔出得?

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傻媽2008-02-20 15:33

本書有版權, 出左我驚比差人拉 . 不過今次整出來效果不理想, 食落口感較鞋, 我會再嘗試看看問題出在那方面, 或在材料及整的過程裏需要改進的地方, 待我成功做出心中所想後, 才補上一個經改良版的鬆軟馬拉糕食譜同大家分享啦.
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阿四 2008-02-20 02:45

下次可以試下加蜜糖整蜜糖馬拉糕

我對本懷舊老餅店食譜好有與趣呀

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傻媽2008-02-20 15:25

加蜜糖好喎, 不過呢個原味我都未整得掂呢 . 呢本書都幾好, 無需太多材料種類, 已可以做出多款餅食.
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敏大人 2008-02-20 02:21

無理由嘅 , 明明睇到都好鬆軟架 ,

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傻媽2008-02-20 15:20

你唔好比幅相呃到呀, 呢個食落去質感唔夠軟熟, 較鞋口. 希望下次再整會做到酒樓咁軟熟啦.
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魔鬼媽媽 2008-02-20 01:27

睇到我好想食榮華酒樓既馬拉糕tim

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傻媽2008-02-20 15:19

榮華酒樓既馬拉糕好正架? 我未去過呀.
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耀媽 2008-02-20 01:27

冇咁鬆軟??淨係講唔得架,整一籠過黎比我試下,我會徹徹底底話你知架喇

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傻媽2008-02-20 15:18

好呀! 你整碗碗仔翅黎先啦.
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優悠 2008-02-20 00:50

我先前都整左馬拉糕呀....不過你個個靚得多多聲呀....

我下次都要試下搵黃糖整至得

傻媽..你呢張相影得好靚呀....你連攝影技術都不段進步呀!!

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傻媽2008-02-20 15:15

你唔好比幅相呃到呀, 呢個食落去質感唔夠軟熟, 較鞋口. 希望下次再整會做到酒樓咁軟熟啦. 我影相係全無技術架, 傻頭傻腦既傻媽只識用傻瓜機咋.
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Cinderella Robot 2008-02-20 00:34

又係喎！街外的發得好高，而且仲有好大個窿窿添！唔通又係好似麵包咁加咗improver?

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傻媽2008-02-20 15:05

我懷疑緊可能係我自己多手, 入燼前"鄧"走粉漿裏的空氣, 所以唔夠鬆軟. .
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燕窩 2008-02-19 23:44

嘩！這款我都鐘意食。二舊.....唔該！

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傻媽2008-02-20 14:58

呢舊較鞋口, 唔請你食住, 我下次再整過, 做到軟熟馬拉糕至請你食啦.
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燕窩 2008-02-19 23:44

嘩！這款我都鐘意食。二舊.....唔該！
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yAu yAu 2008-02-19 23:14

點解會唔夠鬆軟呢 ? 會唔會係差一樣野呀 !

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傻媽2008-02-20 14:56

我都唔知, 可能係我多手, 入燼前"鄧"走粉漿裏的空氣, 所以唔夠鬆軟. 不過我一定會再試的.
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Jacqueline 2008-02-19 21:56

馬拉糕我都成日做,但點都唔及酒樓.

同一份材料由我媽咪出手又真係效果好好多,所以我會覺得手藝問題十分影響.

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傻媽2008-02-20 14:53

今次是我第一次做, 出來效果與想像中有段距離, 我會再嘗試看看問題出在那方面, 或在材料及整的過程裏需要改進的地方, 希望會做到酒樓食的軟綿綿較果.
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carmen 2008-02-19 20:51

我想要馬拉糕食譜吾該

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傻媽2008-02-20 14:43

今次做出來效果不理想, 我會再嘗試看看問題出在那方面, 或在材料及整的過程裏需要改進的地方, 待我成功做出心中所想的馬拉糕後, 才補上同大家分享.
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Dada 2008-02-19 20:01

嘩...妳整邊樣都咁掂...好勁呀!

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傻媽2008-02-20 14:33

唔....我一啲都唔勁, 只係照書來做, 仍有很多學習空間的.
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Leo 里奧 2008-02-19 19:32

事實, 真的是教會"美化"的那樣嗎?!

有空請去看看:

http://hk.myblog.yahoo.com/leo_new36/

http://hk.myblog.yahoo.com/lck-mokche/

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傻媽2008-02-20 15:05

燕窩 2008-02-19 23:44

傻媽2008-02-20 14:58

燕窩 2008-02-19 23:44

yAu yAu 2008-02-19 23:14

傻媽2008-02-20 14:56

Jacqueline 2008-02-19 21:56

傻媽2008-02-20 14:53

carmen 2008-02-19 20:51

傻媽2008-02-20 14:43

Dada 2008-02-19 20:01