奶皇糯米磁

奶皇糯米磁

 奶皇餡

趁住放假，等我再來一次奶皇糯米磁啦。

奶皇糯米磁 (奶皇皮)

材料: (口感像棉花糖般，軟軟的)

奶皇皮: 糯米粉140g，糖60g，粘米粉15g，吉士粉10g，鮮奶100ml，棷漿100ml，棷絲適量

奶皇餡: 吉士粉40g，粟粉60g，淡奶100ml，蛋1隻，砂糖80g，牛油溶液40g，清水 200ml

糯米磁做法:

1. 先將粉類拌勻，鮮奶、水及糖放煲內煮滾, 立即倒入粉中, 快手用打蛋器打勻至沒有粒粒。
2. 將以上混合物倒入已掃上少許油的深碟, 大火蒸20分鐘, 放涼。
3. 將皮平均分成12份, 即可壓平, 包入餡料, 黏上椰絲即成!

奶皇餡做法:

1.      吉士粉加入淡奶拌勻，雞蛋打勻加入粉漿中，然後拌勻。

2.      將(1)及糖倒入煲內，用中火煮滾，煮至糖溶(要不停的攪，以免粉漿黏住煲底)

3.      將清水及粟粉拌勻，注入(2)中轉用慢火迅速攪勻 (要不停的攪，以免粉漿黏住煲底)，不停攪至糊狀後熄火待涼。

4.      牛油座溶加入粉糊中搓勻，即成。

備註:

1. 用蒸好的皮來包糯米磁, 一定要戴上即棄式膠手套, 或借助保鮮紙來包, 否則粉會粘在手上, 無法包好, 雖然難度比較高，但就算把糯米磁放入雪櫃幾天, 皮依然軟熟。

2. 若奶皇餡剩餘很多，可以將它放進冰箱，用時可蒸熱或加鮮奶搓軟便可。