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羅勒煙肉洋葱包

網誌分類：十七小時包包 |

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網誌日期：2009-11-22 23:19

第一次發酵中。

最後發酵中。

準備入爐。

放涼中。

好多大洞洞!

這個平版包改自仙姐的羅勒紅洋葱巴馬腿包。

PARMA HAM變了煙肉，紅洋葱變了白洋葱，幸好有自家種的新摘羅勒，加上不變的十七小時製法，這次的成品算不錯，軟之中又很有咬頭，不過有大洞洞，可能排氣排得不好!

做包筆記:

所有面團材料比例跟足仙姐，連水都放足都無問題! 總粉量300克，煙肉去肥後淨重30克，洋葱80克，羅勒12克。用了8 個小鋁杯，160度放下層10分鐘已上色，再轉140度中層焗20分鐘。

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網誌標籤：十七小時包包

知多一點：

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Helen 2009-11-28 22:05

做得幾靚呀.

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Linda2009-11-29 09:37

多謝，都試左好耐先有的把握。

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白吐司

網誌分類：十七小時包包 |

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網誌日期：2009-11-22 17:51

商務終於通知我仙姐本面包書有貨，又買了吐司模，所以立刻開工。做包筆記: 做了半份面團，加水時邊加邊搞，直至面團由鬆散變為卷起狀態就停，計落主面團水份由29%減到得17%，我好驚...

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網誌標籤：十七小時包包
香橙包

網誌分類：十七小時包包 |

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網誌日期：2009-11-22 17:45

今次學做仙姐的17 小時香橙吐司。我未買吐司模所以用雪芳蛋糕模做，又係香味一流，組織差少少。今次係我手多多加左高粉，下次唔好啦! ...

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薑糖柿子包

網誌分類：十七小時包包 |

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網誌日期：2009-11-22 17:23

又試做了仙姐的17 小時薑糖柿子乾吐司，我改了做圓型包包，香味很好但包包組織有點硬，相信是因為水份太少。可是，太多水我控制不來呢! 做包筆記: 總粉量300克，所有材料跟足比例，唯獨...

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網誌標籤：十七小時包包
香橙雪芳

網誌分類：未分類 |

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網誌日期：2009-11-22 17:08

再從溫度上進行試驗，這次一次焗了大小兩個橙雪，看來接近成功越來越近了，我覺得還可以再烤乾身一點，只是不知道應該加長低溫或是高溫的時間，下次再試試吧。一個17cm 食譜: A. 蛋黄3...

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網誌標籤：雪芳蛋糕
原味雪芳

網誌分類：有個窿的「說謊」蛋糕。 |

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網誌日期：2009-11-22 16:58

「雪芳」革命尚未成功。這次努力的成果，證明雖然對於廚房男來說「唔打蛋黃」無分別，但打蛋黃對於我來說卻是有需要的，原因不明。這次我參考周老師的鮮奶油戚風蛋糕，改用低溫加高...

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網誌標籤：雪芳
柚子雪芳

網誌分類：有個窿的「說謊」蛋糕。 |

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網誌日期：2009-11-22 16:20

看了很多雪芳蛋糕食譜，最參差的做法在於蛋黃的打法和烤焗時間，這次我沒有打發蛋黃，成品發得不好，而且用170度烤焗亦明顯過火了一點。做法: A. 蛋黄40g 砂糖10gB. 橄欖油40ml 柚子蜜7...

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網誌標籤：雪芳蛋糕
檸檬罌粟籽雪芳蛋糕

網誌分類：有個窿的「說謊」蛋糕。 |

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網誌日期：2009-11-22 15:38

最近買了中空脫底模，於是又開始做雪芳蛋糕了。以前做雪芳蛋糕多數是為了做生日蛋糕，所以即使升不太高也沒關繫。反正用分蛋法高水量的蛋糕都很濕潤好吃，抺上新忌廉更像包了糖衣一樣大人...

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網誌標籤：雪芳蛋糕
白吐司

網誌分類：十七小時包包 |

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網誌日期：2009-11-13 17:36

又重做一次白吐司，原來還原基本步真係唔容易架! 以為自己掌握好，點知水份都係多左的，個包發得唔係好好。今次仲試用面包機打面團，實驗證明真係唔得。打左接近三十分鐘仲要用打蛋機同手...

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網誌標籤：十
煙肉洋葱包

網誌分類：十七小時包包 |

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網誌日期：2009-11-13 15:54

用了十七小時包底，做了四個煙肉洋葱包和四個蕃薯包，卷面包時手勢未純熟，發酵後差點企不穩!不過口感和味道都超讚。

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網誌標籤：十七小時包包