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san-giorgio04.jpg網誌分類：飯、麵 |
重要
網誌日期：2009-11-27 19:55
咸魚雞粒炒飯 Chicken and Salted Fish Fried Rice
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以下呢個食譜係會員 Michelle 要求示範的， 好傳統又好味。
製作：阿貓 |
| 材料 (人份量) | ||
| 白飯 | 3 碗 |  |
| 咸魚 (魚) | 2 (80克) | |
| 雞胸肉 | 2 塊 | |
| 雞皮 | 1 塊 | |
| 薑茸 | 1 1/2 湯匙 | |
| 蒜茸 | 1 湯匙 | |
| 調味料 | ||
| 鼓油 | 1茶匙 | |
| 生油 | 1茶匙 | |
| 生粉 | 1茶匙 | |
| 糖 | 1/2 茶匙 | |
| 魚露 | 1/2 茶匙 | |
| 胡椒粉 | 1/4 茶匙 | |
| 製作 |
| 1. 雞胸肉洗淨切粒，用調味料醃十五分鐘。 |
| 2. 咸魚洗淨，用房吸去水份，去骨切粒備用 。 |
| 3. 燒紅鍋，下油及雞皮，爆香薑茸，炒咸魚粒， 撈起咸魚，留雞皮於鍋中，下蒜茸炒雞粒至熟，撈起，棄雞皮。 |
| 4. 燒紅鍋炒香白飯後，咸魚和雞粒回鍋炒香即成。 |
| 貼士 |
| 1. 咸魚 一定要用魚，因容易去骨及軟身，係元朗橋頭村賣魚勝教o既，佢三代都係賣魚。 |
| 2. 炒飯本身不需要調味，因咸魚已很野味。 |
| 3. 想有茶餐廳 feel，可最後加入生菜幼絲。 |
