街頭碗仔翃

碗仔翅

材料：
瘦肉絲  適量
黑木耳  適量(浸發及切絲)
香菇    3~4 隻(浸軟及切絲)
粉絲2兩 (浸軟及剪大段)
上湯    適量
馬蹄粉加清水成芡
雞蛋     1 隻(打散)
 
上湯作法：
1. 將雞湯粒加清水煮成上湯備用。

作法：
1. 燒滾上湯，加入老抽調顏色。
2. 加入瘦肉絲煮滾，下香菇絲、木耳絲煮片刻，加入粉絲續煮。
3. 邊煮邊拌入馬蹄粉芡，成羹狀後可以關火，即下蛋液拌成蛋花狀，進食時可加入胡椒粉、紅醋及麻油少許，即可。

注意事項：
1. 瘦肉絲可以用新鮮豬肉，也可將平時煲湯餘下的瘦肉，用熱水沖淨，撕成絲分成數份，分別用保鮮紙包裹放入冰箱，有需要時取出即可。
2. 馬蹄粉加清水成芡，會比用鷹粟粉或生粉好很多。