香軟-Orange & Mint Loaf

這是非常香軟濕潤的麵包。麵包濕度高，而且用了50%全脂牛奶、12%牛油、8%砂糖和１隻雞蛋做，所以不需要中種，味道也很香濃，像吃排包的感覺。雖然濕度高，但因為用了全脂牛奶和牛油的關係，所以不會黏手，很易搓成薄膜。

香橙和薄荷的味道很夾很清新。你不會吃到怪怪的薄荷味的，橙和薄荷味融合起來，淡淡的，很適合夏天這個天氣。麵包很耐放，味道隔天會更好。

Adapted from "Dough" by Richard Bertinet

125g 全脂牛奶
4g 酵母 (原本是7g, 因天氣熱, 所以減半)
250g 麵包粉
30g 牛油
20g 糖
5g 鹽
蛋 1隻
薄荷 3枝
橙皮茸 1個
Cointreau 或其他橙酒 1湯匙

掃面用: 蛋 半隻加少許鹽

1) 牛奶輕微加熱，下薄荷，關火蓋好，放一小時，拿走薄荷不要
2) 橙皮茸和橙酒混合
3) 將所有材料混合，搓至薄膜，發酵一小時至兩倍大
4) 焗盤放焗爐紙，掃少許油
5) 麵團造型，放焗盤，掃蛋汁，蓋上保鮮紙，發酵一小時至差不多兩倍大　
6) 麵團再掃蛋汁。用剪刀45度沿麵團剪4-5下，焗後就會像下圖一樣
7) 200C 焗 20-22 分鐘，如麵團太快上色，可在上色後，用錫紙蓋面繼續焗
8) 麵包出爐冷卻後可吃 (這很重要，麵包出爐後其實仍然在煮，所以待冷才完成整個烘焗程序，真正嚐到麵包的味道)