今晚食乜餸 (3/29)

今天一早起床, 外面還是 "陰晴不定", 而且有點涼意,

於是, 帶著自己慣常用的 "環保袋" 外出,

先去享受一個 "豐富早餐", 之後便走向街市.

老火湯, 早已決定了, 但一些事前工夫必須要預備.

1) 老火湯 (銀杏 / 紅蘿蔔 / 枝竹 / 瘦肉湯 )

材料 : 銀杏半斤 (俗稱白菓), 紅蘿蔔 1 個, 枝竹 (1 包), 瘦內, 及洋薏米, 蜜棗 2 粒

預備 : 銀杏去殼去芯, 放入大滾水裏泡走銀杏衣, 瘦肉以大滾水汆水,

枝竹放在清水裏浸至軟身, 切度, 所有材料備用.

做法 : 將銀杏, 瘦肉, 洋薏米, 紅蘿蔔, 及蜜棗一齊放入, 大火煲滾後轉細火,

煲約 3 個多小時, 在也食用時, 將已浸的枝竹放入湯裏煲, 約半個小時左右,

便可放入調味料飲用.

效用 : 去濕, 清腸胃

p.s. 唔用枝竹, 可改用腐竹, 都是事先將至浸至軟身, 最後才放入.

2) 麵豉蒸魚

材料 : 立魚仔, 麵豉, 薑絲, 及葱

預備 : 將立魚清洗, 去內臟, 麵豉加入調材料備用, 放上薑絲, 及麵豉醬.

做法 : 可放入飯裏蒸, 或以大滾水裏蒸, 約 10 分鐘左右, 之後, 放上葱花.

p.s. 可改任何鹹水魚, 只要是時下的, 在街市隨處可見.

3) 炒時菜

材料 : 油麥菜, 蒜頭

預備 : 將油麥菜洗淨, 切度備用

做法 : 將油麥菜放入滾油裏, 再加入調味料後, 最後才將蒜頭放上去一齊炒, 熟便上碟. 

p.s. 可改時下蔬菜, 例如 : 通菜, 莧菜等.

4) 粉絲, 蝦干蒸水蛋

材料 : 雞蛋 3 隻, 蝦干或蝦米隨意, 粉絲 1 札, 葱花

預備 : 將蝦干或蝦米清洗後, 以清水浸至軟身, 蝦水備用, 粉絲清水浸至軟身, 切度備用

做法 : 好以蒸水蛋一樣, 不同的將已浸至軟身的蝦干, 及粉絲也一齊放入蛋花內,

以一鑊大滾水, 放入去隔水蒸, 約 12 ~ 15 分鐘, 之後放入葱花裏焗幾分鐘, 便可上枱

p.s. 拌勻的蛋, 建議加入調味料, 如油, 糖, 麻油, 豉油, 及胡椒粉, 全少許

5) 素雞燜豬肉

材料 : 素雞 2 條, 豬肉 (五花腩), 蒜頭少許

預備 : 素雞洗淨切度, 豬肉以大滾水汆水, 加入調味料去醃,  全備用

做法 : 以蒜頭起鑊, 先放豬肉去煮, 之後放素雞, 加入調味料, 再加 "老抽", 及少許冰糖,

再加上清水, 大火煮滾後轉細火燜, 直到豬肉稔為止, 便可上碟.

p.s. 怕肥的, 可改稍瘦的, 例如, 梅頭等.