牛奶與老年人健康

我國老齡化的速度居世界之首，人數的絕對數也是世界之最。至於老年人的生存質量如何，從流行病調查資料得知，65歲以上老人白內障患病率68.4％，糖尿病患病率4.5％，60∽90％的老人患骨質疏鬆症，老年癡呆症患病率1.5％∽3％，住院率7.6％，殘疾率19.5％。生存質量差說明我們的生活方式和飲食營養很不合理。

  老年人要健康長壽，飲食營養合理、科學是第一重要的。牛奶是營養豐富的食品，更是老年人最佳長壽食品。因為牛奶含有人體所必需的一切營養成分，這些營養成分的質量和構成比例都適合人體需要，尤其適合老年人。它吸收率高，利用率高，是既經濟又安全的營養保健食品。

  牛奶含蛋白質3.5％，其中酪蛋白佔80％，含有人體需要的必需氨基酸，所以牛奶中的蛋白質是優質蛋白質，其含量高於人奶。（生物價85％，消化率98％，功效比值3.09，請看表1、表2）。

  牛奶中的脂肪約3.4∽3.8％，其中油酸占33％，所以牛奶的脂肪熔點低，顆粒小，呈高度分散的膠體狀態，易消化吸收，脂肪中還含有必需脂肪酸和少量卵磷脂、膽固醇，牛奶中的膽固醇比畜肉和蛋類要低的多。

  牛奶中糖主要是乳糖，約含4.6％，比人奶少，其甜度是蔗糖的1/8，乳糖有刺激腸蠕動和消化腺分泌的作用，還有助乳酸菌生長，抑制腐敗菌。

  牛奶100克含鈣120毫克，是人奶的3倍，每天如飲用兩袋奶，可提供300毫克的鈣，奶中鈣呈溶解狀態，奶中的磷是人奶的6倍，鈣磷比是1.4：1，所以，奶中鈣吸收率高，奶是老年人補充鈣的最佳食品。除此，奶中還含有鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅、硒等。

  牛奶中的礦物質是以鹼性元素為主，所以牛奶是鹼性食品，有調節人體酸鹼平衡的作用。體內環境穩定是防病抗病的基礎，也是抗疲勞、延緩衰老的基礎。

  牛奶中幾乎含所有已知的維生素，以維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素E和胡蘿蔔素。夏季，牛奶中尤以維生素A、D、B2含量高。這些維生素與鈣的吸收利用，對防治心腦血管疾病和抗腫瘤很有幫助。

  牛奶中的鈣可促進腎臟排水和鈉，可抑制升壓激素的分泌。患高血壓的老年人如每天飲用1∽2袋牛奶，對高血壓有輔助治療作用，還有調整緊張情緒和鎮靜作用。

  酸奶是用乳酸菌發酵而成。乳酸使腸道PH降低，可抑制大腸桿菌生長，有止瀉和抗病毒的作用。酸奶可提供機體免疫力，刺激機體產生γ－干擾素，使自然殺傷細胞活性提高，促進抗體產生，對腫瘤細胞有抑制或殺傷作用。全脂牛奶也有類似作用，美國科學家最近提出，多喝全脂牛奶，有助於預防癌症，特別是牛奶脂肪中含有少量特種脂肪酸（CLA脂肪酸），可在預防血癌、乳癌、大腸癌、卵巢癌及前列腺癌方面發揮作用。

  中醫認為牛奶是補虛益胃、益五臟的滋補食品，生津潤膚的美容食品，對老年人的皮膚乾燥和便秘有特效。

  有的人對牛奶中的乳糖不耐受，出現腹脹、腹痛、肛門排氣增多，可改用酸奶或加入少量可可粉。患胃潰瘍的老年人不宜飲用牛奶，因牛奶使胃酸分泌增加，不利於潰瘍面修復。

  有人說牛奶是「人類保姆」，60年代以後世界牛奶的生產和消費量劇增，原不習慣喝牛奶的印度和日本成功地實行了發展奶業的「白色革命」，現人均消費奶量已達到60千克，韓國是40多千克，我國大城市才達到14.2千克。因此宣傳和學習食用牛奶的知識，應作為提高全民健康水平措施的一部分加以實施。