日式芝士蛋糕 (附食譜)

26 June 2006

天氣實在太熱，Cream Cake & Mousse Cake 實在很難帶出街送比人，點好呢? 媽咪生日喎~

諗吓… 諗吓…. 不如做個日式芝士蛋糕啦~  但未學過喎~

先在貓網找來一個日式芝士蛋糕食譜，唔知好唔好食呢?  個 forum有d 網友話好難成功喎(唔~ 驚驚…^^")，都係試做一次試吓做唔做到先，再問埋太醫哉哉，佢話Miss Yim 個食譜都OK，做那一個好呢? 兩個都試吓啦! 試咗先再決定做那一款比媽咪。

試驗結果係 … …

 跟貓網食譜的日式芝士蛋糕

 跟Miss Yim 食譜的日式芝士蛋糕

最後更新日期﹕2006-07-13   16:12:35

兩個都好好味(試食人數 5人 結果3:2)

貓網食譜﹕味道很Rich，用上牛奶，質地很輕很鬆軟，但不及Miss Yim 的食譜滑，做法及材料都比較複雜。

Miss Yim 食譜﹕味道很好，比貓網的食譜略淡，用忌廉所以質地較密很棉，但很滑，做法及材料都很簡單，沒有牛油，比較健康。

最後小堡主決定自行將這兩個食譜的好處二合為一，結果大成功，又香又鬆又滑~ YEAH!     爸媽、姨媽、表姐、弟弟& Girl friend 都話 Very Good! 食住自助餐都要食。(嘻~真係比面)

但係24小時內做咗& 試食咗4個日式芝士蛋糕 + 1個 Brownie Cake都真好鬼肥仔~ ^^" 

呀~ 無quota 啦!   Help !!!!!

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食 譜﹕

日式芝士蛋糕　Japanese Cheese Cake 
 

材料﹕ Size﹕ 6吋 
 
a)  忌廉芝士 100g
     淡忌廉      60g
     糖             12g
     無鹽牛油   22g
     低根麵粉  15g
     粟粉        10g
     蛋黃        2個
     
b)  蛋白        2個 
     糖            22克
     塔塔粉     1/4茶匙
     cream of tar tar

製作

1. 焗爐以180c 預熱10分鐘，餅模內加入牛油紙鋪底，用不用圍邊 。

2. 無鹽牛油隔熱水坐溶，待用。

3. 材料a) 忌廉芝士用慢速將打至軟滑，糖分2次加入打至無粒，加入蛋黃打拌，再將淡忌廉分3次加入打拌，最後加入己溶化的無鹽牛油打拌至完全混合。

4. 篩入低根麵粉及粟粉，用木匙拌勻至麵糊光滑無粒粒，待用。

5. 材料b) 蛋白用高速打發至沒有大氣泡後，加入塔塔粉打勻，糖分三次加入打至企身。

6. 先取1/3 份的蛋白與麵糊混合，再將餘下的蛋白加入麵糊內以輕手混合，直至單一顏色就停。 
 
7. 倒入模具內，然後拿起模具在桌上輕敲2下(可令蛋糕內的大氣泡消失)。 
 
8. 用蒸焗法﹕即是將模具放在加有熱水的焗盤上，以170c 焗40分鐘。在最後的10-15分鐘，要留意蛋糕的顏色，如已達到你想要的顏色，可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。 
 
9. 出爐後放在綱架上稍稍放涼，用小刀小心界開蛋糕邊和模邊(可令蛋糕出爐後沉降得靚d)。然後小心脫模。

p.s.

1)  如用甩底餅模，需要先在餅模外圍圍上鍚紙，以防熱水在蒸焗時，從餅模底部浸入。
2)  蛋糕可熱食或放涼後食，不用放入雪櫃。
3)  小堡主很怕甜，所以上材料已被小堡主減少了糖的份量。