接著就是討論如何自製酸乳酪。方法有許多，例如在法國，市面上就有一些稱為yaourtière的小型家庭電器，專供自製酸乳酪。它的原理非常簡單，就是會發熱並保持在最有利乳酸菌繁殖的溫度，我們...

寫了數十篇的法國蛋糕文章，最近又接連介紹DIY果醬，有人以為我一定是個很「師奶」的男人，常常到廚房「尋歡」。其實我日常不輕易入廚，只是間中「客串」一下，純屬玩票性質。不過，有一樣DI...

今天的話題可能不太討好，因為談的是許多健康都市人均敬而遠之的高糖食物：自製果醬。從健康角度看，果醬確實好處不多，除了提供高熱量外，它的營養價值極低，因為絕大多數的維他命在長時間...

和網友交談，有時會在無意中被推動學習到一些新知識。兩年多前，曾被網友問及法國一位女蛋糕師Christine Ferber所做的果醬，我當時對她一無所知，心想在法國考取蛋糕師資格的執照雖然都會順...

偶然被網友問到gratin這個法文字，那是法國很普遍的菜式，但正是因為太普遍，就連在大學生飯堂也吃過不少，所以從來沒想過要查一下具體是什麼。在回答之前，和老妻談起這個菜，原來她在法國...

炎炎夏日，對很多蛋糕來說實在是極大的考驗，因為在高溫下，奶油會抵受不住熱力而溶化。但有一款法國傳統蛋糕，不單是冰凍的消暑蛋糕，而且還能挑戰烈焰，吃前要加一場噴火表演，實行冰與火...

原本為紀念一位男聖人、但被許多香港蛋糕師傅錯認性別將之稱為「聖安娜」的Saint Honoré蛋糕，它的故事在蛋糕典故第40篇已有論及。不過，當時寫的主要是它的來源，以及專為這款蛋糕創製的奶...

一個很常見的現象，就是被冠以地名的食品，經常與那個地方無半點關係，例如新加坡沒有「星洲炒米」，瑞士從未做過「瑞士雞翼」。那麼，本港茶餐廳必備的「法蘭西多士」、簡稱「西多」的甜點...

話說在一次大戰之後，法國美食文化界興起了一股新思潮，就是要反璞歸真，尋找簡單自然的幸福快樂。正是在這個精神下，美食家們都不約而同地要衝出巴黎，到外省小城鎮追尋被人忽略的美食。其...

今天要講一個頗為易做，但非常美味的法國地道糕點，就是Tarte Tatin。簡單地說，這是個蘋果tart，特點是做它時將蘋果和糖先放在平底鍋內煮，令蘋果被焦糖所封及變成金黃色，然後鋪上麵團再焗...