網誌分類：亞毛整餅 |
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網誌日期：2009-08-03 23:39
細妹由contract 轉左做長工，
佢老細同一眾同事都叫佢“萬歲”請食晏。
細妹為左攪攪新意思，出動毛家上上下下。
合力為佢預備左個毛家廚房午餐到會。
咁細妹叫到我緊係唔可以托手掙啦，
出錢出力兼送埋貨。
不過無所謂啦，最緊要大家食得開心，
我又同時可以多作練習。
＊ ＊ ＊
今次揀左清新口感嘅
一口檸檬撻，
至啱食飽飽之後嘆。
不過話雖同此，我極少整撻仔。
點解?!因為我覺得淨個撻皮已經好難攪。
之前都吸收過卜友意見，先將麵糰雪一雪先入撻模。
但係大熱天時，搓幾隻，麵糰又開始好沾手好難入模。
直至上次上堂，亞蛇教左個好好搓嘅甜皮，
我嘅問題先得以解決。
不過攪點左個撻皮，又到火喉掌握得唔好。
焗左指定時間一半已經好燶，一係就上色唔平均。
點好呢~~拿拿淋打比救兵先
。
最後只好重新再整過，改用低溫焗長啲時間。
焗好後再掃蛋白“牛”多陣，
今樣可以防止撻皮同檸檬餡接獲變得唔脆。
攪點撻仔落埋餡，我都仲係唔係好滿意。
好在加左意大利馬令同燒一燒~~~嘩~~靚女晒~~
總算叫見得下人~~
為左保護撻仔免得佢地喺運送過程有碰撞，
所以特意DIY左個有窿嘅盒。
廿四隻撻仔排排坐~~好壯觀丫~~
加埋絲帶，真係可以呃到下人~~
好咁今日除左有我整嘅甜品外，主菜又有咩呢~~去片
↓細妹親自操刀嘅三文魚薯蓉撻。
↓出自老媽手嘅黃薑飯
↓同巴東牛肉
↓正菜緊係唔小得架啦~
後記：細妹話一眾同事都大讚檸撻好味~~大家真係識氹人架啫~~
今次除左撻皮以外都係參照左仙姐食譜。
喺度轉載一次：
皮材料
包粉 50g
餅粉 50g
杏仁粉 20g
牛油 50g
蛋 20g
糖粉 40g
製法
包粉、餅粉篩好加杏仁粉混合侯用
牛油放軟加糖粉用膠刮混合後逐小加入雞蛋
伴入杏仁粉混合物，成一軟團，放雪櫃雪硬。
取出用粉轆成約3毫米厚，鋪平在一撻殼內，
以180度焗至半熟，約十分鐘，取出掃上蛋水再焗約三分鐘至金黃，待涼侯用。
餡料
檸檬汁 70g
全蛋 100g
牛油 80g
糖 100g
魚膠片 3g
檸檬皮茸 半個
製法
魚膠用凍水浸軟
蛋加入糖用蛋拂打散
牛油檸檬汁同煮至微滾加入浸軟魚膠
撞入蛋糖攪勻
坐熱水推至半凝固狀，稍涼倒入撻殼內，放雪櫃雪至凝固。
意大利蛋白霜
蛋白 100g
砂糖1 50g
砂糖2 200g
水 45g
製法
砂糖2與水同煮至121度
蛋白與砂糖1打起，把砂糖水襯熱隨隨流下在中速攪打蛋白中，繼續打至蛋白霜凍。入擠袋擠花紋於撻面，用火槍燒至金黃
May May 2009-09-10 00:20
kiytos (亞毛)2009-09-10 11:57
包粉你可以喺一般超市就搵到架啦~~盒裝金象牌 (高級麵包粉/高筋麵粉)。而餅粉即低筋麵粉，你知唔知二德惠丫~~佢果度有。再唔係我建議你試下用晒all purpose flour~~應該都可以
kitgum 2009-08-08 12:15
..........many ppl in my office said you should popen a bakery shop... actully they were asking were you opening one...
kiytos (亞毛)2009-08-08 20:17
哈哈哈~~
kitgum 2009-08-07 01:02
i think of the lemon tar EVERYDAY...........
i really can have them again this week??..........
hoho may ar....
Gigi can pick a cake in this blog..
this blog looks like a menu
haaa
kiytos (亞毛)2009-08-07 11:30
珊珊(揚ma) 2009-08-06 10:08
kiytos (亞毛)2009-08-06 11:54
耶~~~美女廚房~~~食左先講~~
豬皮蘿白 2009-08-06 09:43
kiytos (亞毛)2009-08-06 11:54
係丫~~有一種好清新嘅感覺~~~
下次有機會要試下大批~~
Gigi 2009-08-05 23:18
你阿妹講你實唔信la, 所以我要嚟報告一下.........
lemon tart 一打開個盒, 個個已經嘩嘩聲........ 我飽到嘔都食咗3個!! good ar! 幾時有朱古力旦糕食呀?????
仲有呀! 你要同auntie 講佢個黃薑飯同巴東牛肉好得呀!! 我地食剩都唔捨得倒, 第二日lunch繼續食.......
kiytos (亞毛)2009-08-05 23:33
大家都鍾意食就好啦~~~煮野食最大滿足就係有人欣賞~~好開心丫~~
朱古力蛋糕~~咩類型丫~~~等我諗下先~~
珊珊(揚ma) 2009-08-05 19:56
焗好後再掃蛋白“牛”多陣,
可否解牛多陣即咩意思?係咪掃蛋白後就咁放置空氣中等呀?等幾耐?thx
因我做撻仔時都常有你話的這"撻皮同檸檬餡接獲變得唔脆"出現,請你指教一下,高手.thx
kiytos (亞毛)2009-08-05 23:30
我係薄薄掃一層蛋白，再入燼用最低溫(100度)焗至蛋白變乾。我唔記得計時丫~~自己睇水啦~~
呢個方法都係朋友教~~你都試下啦~~我已前都聽過，好似改用朱古力都唔能夠做到呢個效果。不過我未試過，所以唔可以確定，你又有無試過掃力力呢?
EVA 2009-08-05 15:44
kiytos (亞毛)2009-08-05 23:31
Angela 2009-08-05 12:00
師姐都話要fix date 喇......檸檬撻好正, 我都試過整, 但就唔識整馬令
大師姐,原來你出自武林世家, 成家都係高手.....
kiytos (亞毛)2009-08-05 12:20
馬令反而係最易果part~~下次過幾招過你啦~~
唔~~幾時好呢~~
Crystal♥ 2009-08-05 11:50
一口撻...正喎~
不過好似好難整咁...要好多心機..
kiytos (亞毛)2009-08-05 12:19
其實整細撻步驟同大批一樣，不過要重覆整咁多隻都咪話唔甘
momofish 2009-08-05 10:32
kiytos (亞毛)2009-08-05 11:24
Money 2009-08-05 09:56
好壯觀呀 ! 個盒好有心思, 又得體 !
個黃薑飯你識唔識整呀, 好得喎!
kiytos (亞毛)2009-08-05 11:23
老媽子都係搵飯煲先生幫手架咋~~~
等我問下佢攞條方先~~
Kelly's Fusionology 2009-08-05 09:51
樣樣都咁正呀！
所以整野食/食真係會令人覺得好幸福架！
kiytos (亞毛)2009-08-05 11:24
Yo 2009-08-05 00:04
好cuties 呀!! 一口一個....正!!!
個盒cut 窿?? 咁咪穿底囉 ??
kiytos (亞毛)2009-08-05 00:13
呢個咪係我地講三蚊一個果隻撻模囉
係丫~~cut圓形等撻仔可以坐得穩啲嘛~~
係用個同size舊盒cut個底，每邊再留返個高度摺返落去。
PEGGYHOUSE 2009-08-04 23:52
確實個檸檬撻好靚啊!
其實所有食物都好吸引, 見到都流口水
kiytos (亞毛)2009-08-05 00:14
Jenny 2009-08-04 16:02
kiytos (亞毛)2009-08-04 16:18
準少奶奶 2009-08-04 16:00
kiytos (亞毛)2009-08-04 16:21
Kathy 2009-08-04 15:51
另外你個盒入面係咪cut晒圓型孔去放呀? 因我都要cut定d遲下用黎放cup cake用呀, 睇下cut圓定方會方便d..
kiytos (亞毛)2009-08-04 16:20
老師~~咁講我係咪pass丫~~
係丫~~而家都上左手啦~~係火喉仲差少少~~
係丫~~~我係cut圓架~~個pizza盒放盡可以放刑廿四隻~~
鲁冰花 2009-08-04 10:47
焗好後再掃蛋白“牛”多陣, 哈哈, 又學到新野!
我唔买萬能的雪糕機啦! 個胆太大, 摆唔入我的冰格,仲有無其他选折?
kiytos (亞毛)2009-08-04 10:58
Kathy教我架~~
個膽的確好大，唔~~咁要做下功課先喎~~
你可以試下上yahoo big睇睇當參考~~
係呢~~你公司琴日3:30左右有無停電丫~~唔知係淨呢座大廈，定成區停呢~~
Happy Time 2009-08-04 09:55
kiytos (亞毛)2009-08-04 10:27
你真係誇獎啦~~~
dalaRicki x 3be ♥™ 2009-08-03 23:46
kiytos (亞毛)2009-08-03 23:54