薄薄的脆皮帶來黑朱古力的甘甜，之後是咖啡軟心的滑膩……

材料：
淡忌廉  40克
即溶咖啡粉    2克
黑朱古力  50克
牛油（已放軟）  10克
咖啡酒  5克

Tips：Alfred提醒，唔好去超級市場求祈買排朱古力，只有寫明係「converture」的，才可用來整朱古力，今次示範就用Valrhona 70%黑朱古力磚，在各大焙烘材料店有售。
此外，好多人以為朱古力漿有時會變杰、甚至起粒，係因為唔夠熱溶唔到，但其實是朱古力已過熱「」。所以，最好買支煮食用溫度計check住。s

需時：
30分鐘

朱古力殼做法：
１將黑朱古力切碎（預留2、3塊待用），放在鋼器具中，於熱水上座溶，控制水溫至60-70℃。
２溶化後調低火力至50-55℃，立即將整盤朱古力取離熱水。
３將2、3塊黑朱古力放入朱古力溶液中，攪拌至27-28℃。

４取出盤中未溶的黑朱古力，整盤再座於熱水至31℃。
５把黑朱古力倒入朱古力模中，用匙羹在每格輕輕轉一圈，使空氣溢出。
６反轉朱古力模倒去過量的黑朱古力，用抹刀快速刮平，再將朱古力模反轉放在紙上5-10分鐘便成。

朱古力軟心做法：
１將淡忌廉煮滾至起泡，加入即溶咖啡粉拌勻。
２撞入黑朱古力1分鐘後攪勻，拌入軟牛油，最後加咖啡酒拌勻放入唧袋，唧入已冷卻的朱古力殼中。10分鐘後，待軟心朱古力凝固，再將盤中的黑朱古力加熱至31℃，倒在模中，用抹刀快速刮平，放入雪櫃20分鐘即成。