椰汁班蘭戚風蛋糕

630那天在網友"靚咪媽"家與"rsp325"一齊整了幾款蛋糕，這是其中一款，雖然當天我們忘記了倒扣導致下陷，令蛋糕沒有了戚風應有的鬆軟口感，但那清香的味道卻令人一試難忘...........。昨天到街市買菜時看到有班蘭葉，即刻買下三大束合共有十二、三片，那就決定再做一次來試新爐。

椰汁班蘭戚風蛋糕           7"中空模      ( )內為我用的份量

材料：  蛋黃    40g   (2隻)

               蛋白   160g  (5隻)

               砂糖   70g (1份40g、1份30g)

               班蘭椰汁     100g  (100g椰汁加入五片班蘭葉入攬拌機打碎，隔渣取汁)

               低筋粉   80g

               冧酒      1湯匙    

              沙拉油    35g  

做法：

1. 打散蛋黃，分次加入40g砂糖至均勻

2. 依序加入菜油、班蘭椰汁和冧酒，先稍稍拌勻再續打至完全混和

3. 一次過篩入全部粉類，用膠刮或手動打蛋器輕手拌勻

4. 蛋白打至起泡，把30g砂糖分兩至三次加入，續打至企身

5. 將1/3蛋白拌入蛋黃糊中輕手拌勻，後再把餘下蛋白的一半加入蛋黃糊中輕手拌勻

6. 把蛋黃糊全部倒入蛋白中輕手拌勻

7. 入模放已預熱170度的焗爐焗40分鐘，出爐後立即倒扣至涼才脫模

※食譜參考自Lyric

雖然這次做出來氣泡不勻，氣洞大小相差很大，但尤幸仍可保持那份輕軟的感覺