老麵---Rachel Yau配方

網誌分類：麵包 |

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網誌日期：2009-06-19 20:37

之前整過Cass配方的老麵後，用來加入在直接法的食譜真的不錯，所以眨下眼便用完了。前兩天看到Rachel Yau為新書的讀者提供上老麵的配方，我又豈會錯過呢？即刻又準備定這個，未知會否有什麼不同呢？

材料 :

高筋麵粉　300g
水　            200g
鮮酵母          12g(我用了速發酵母      4g)
鹽　                1g

做法：

※將材料放入攪拌器中以慢速搓勻，改以中速搓5分鐘，滾圓，置於已塗油之大盤內發酵2-3小時，取出排氣再將麵糰分割成50克的麵糰，然後分別滾圓。

※發酵完成的麵糰，可以即時加入主麵糰材料中使用，或以保鮮紙分別將小麵糰包好放在冰箱中冷藏，使用前取出在室溫中回軟便可使用，大約可放1-2個月的。

這個老麵種和Cass配方比較，水份比較多些，麵種出來黏手很多。

引用自：http://hk.myblog.yahoo.com/jw!2VrrRB.AERSpGvWv7yss3cMk/article?mid=14491

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網誌標籤：老麵

知多一點：

共2個回應

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小尾子 2009-06-20 09:05

我實在...太太...太....愛你啦.....thanks.....我之前重以為..老麵係..係蛋糕鋪有得賣架添.....wakakaka

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kpb40002009-06-20 10:53

妳不要這樣說吧...........我以前都係乜都唔知的(雖然而家都唔係知好多)。
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KT Collection 2009-06-20 00:00

你好呀～

得閒入嚟睇下呀>>>>

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焗奶皇包(老麵)

網誌分類：麵包 |

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網誌日期：2009-06-17 14:44

之前整落的奶皇餡還有很多在雪柜，要快手啲清咗佢，否則又會浪費的了..........今次用光波教友wing分享的食譜，因為這是一個直接法的食譜，所以自行加入了老麵，希望可以令包包保存過夜仍能...

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網誌標籤：造型包, 老麵
日式芝士蛋糕

網誌分類：cheese cake |

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網誌日期：2009-06-14 15:07

自一月份整了第一個失敗的日式芝士蛋糕之後，原一心想鑽研一下到底是怎樣才能成功的，怎知又給我發現更易成功而又同樣美味的New York Cheese Cake後，便把這個尚未成功的革命忘記了............

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網誌標籤：cheese cake
朱古力粒芝士鬆餅

網誌分類：cookie & cake |

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網誌日期：2009-06-14 04:18

無意中在"掃blog"時給我發現原來芝士可以用來做鬆餅，愛芝士餅的我又豈會放過，而且小鬆餅做來給我兩位少爺就是最好不過的了！我自己還加入了入爐朱古力粒，這個muffin真的好味非...

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網誌標籤：muffin, cheese, 朱古力粒
水蜜桃果醬

網誌分類：自家製果醬 |

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網誌日期：2009-06-14 04:00

早兩日見生果店的水蜜桃好香好靚，條整醬癮又發作，理不得還未去買教學書，理不得煮法是否正宗，就買了三個回來，仲見佢好似未係好夠熟，擺多兩日到今天，係時候啦....... 水蜜桃果醬材枓...

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網誌標籤：水蜜桃
火槍

網誌分類：我的工具 |

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網誌日期：2009-06-14 03:54

見人地買得好開心，自己又買埋一份，我除了知可用來整焗布甸時燒焦糖面外，都唔知可以用嚟做乜............... 但唔理咁多啦.......平成百大元喎！個packing又咁靚，買咗返嚟未用得住咪睇住...

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網誌標籤：火槍
蒸奶皇包

網誌分類：特色食品 |

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網誌日期：2009-06-12 21:53

上月尾是我母親大人的生日，原本想親手整些"愛心壽包"給她一個驚喜，怎知我前前後後試咗四、五次，次次都會蒸爆面......意興闌珊下沒有整了......... 昨晚整咗T&P的奶皇餡，一心...

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網誌標籤：中式包點, 奶皇包
椰香奶皇餡料

網誌分類：特色食品 |

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網誌日期：2009-06-12 15:34

跟網友T&P做了這個奶皇餡，我一向都喜歡食奶皇包，這個奶皇餡又豈可不學呢？椰香奶皇餡材料：麵粉 56g(以我理解麵粉一般是中筋粉，...

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網誌標籤：包包餡料, 奶皇餡
芝麻包包(中種)

網誌分類：麵包 |

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網誌日期：2009-06-12 15:02

都有一些日子沒有做過芝麻卷了，今天突然很想食.........試過這麼多的食譜，總覺得用這個100%中種做的芝麻卷是最好味，剛巧雪柜還有100g淡忌廉，那便再來一次吧！食譜和做法參照這兒

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網誌標籤：造型包, 中種
木槺布甸---原味/綠茶/朱古力

網誌分類：特色食品 |

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網誌日期：2009-06-10 01:12

早前開了一盒1L的淡忌廉來整雪糕，算算日子都要快快消滅它，否則便會益了"大口怪"，但1L喎，上次只是用了300g那還有差不多600幾ml.......... 有啦........就整之前睇咗好耐但自己...

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網誌標籤：西式甜品

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想做咖啡包包又想做奶茶包包 , 但我有自知之明無可能一晚做兩款包包! 仲要成10點幾先開始......

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