東京二月 (上)

這個交流會為期三天，於銀座的Tokyo International Forum舉行。雲集了世界上最頂尖的廚師及餐飲業工作者，包括西班牙el Bulli的Ferran Adria、Mugaritz的Andon Luis Aduriz、Arzak的Juan Mari Arzak、法國的Joel Robuchon、Pierre Gagnaire、英國Fat Duck的Heston Blumenthal、意大利Le Calandre的Massimiliano Alajmo，他們都是米芝蓮三星大廚。還有美國Alinea的Grant Achatz、Nobu的松久信幸、澳洲Tetsuya's的和久田哲也。餐廳都在The S. Pellegrino World's 50 Best Restaurant裏，大部份是頭十位。日本代表有百年老店京都吉兆的德岡邦夫、米芝蓮二星餐廳龍吟的山本征治及米芝蓮一星餐廳Les Creations de NARISAWA的成澤由浩(在20/4剛公佈的The S. Pellegrino World's 50 Best Restaurant新排行20位，亞洲最佳)。中國代表是大董烤鴨店的董振祥。

開幕儀式

主禮嘉賓包括大會的顧問Ferran Adria及Joel Robuchon，總裁小泉純一郎(日本前首相)等名人

開幕禮後，第一個討論是由大會委員長服部幸應主持，Ferran Adria、Joel Robuchon、Heston Blumenthal及松久信幸討論末來的飲食業方向。之後便開始每天由早上10時到晚上7時的各廚師示範講座。

Fat Duck的Heston Blumenthal講述他菜式的設計理念及去年為英國BBC電視台聖誕節目所設計的菜式。

令人立即感受到聖誕節的爐火氣味，也用到他的菜式上。 

董振祥示範他的名菜董氏燒海參

看得出那一塊是什麼？不是牛肉.......

答案：它是西瓜！這是由Mugaritz的Andon Luis Aduriz示範的菜式。先把西瓜起肉，用焗爐先焗再煙燻，過程中西瓜脫水，質感也變了。用鼻子一聞會覺得它是牛肉！

另一道菜式Pieza de ternera asada，是牛仔肉加上天然染料、炭灰及鹽等做成。

完成的菜式都會給予會者欣賞拍照。

Pierre Gagnaire的示範，他亦親自下廚。

他充滿大師風範

Ferran Adria的示範講座

內容主要是他的經營理念，菜式的設計及示範。