做通宵的龐多米

星期二下班後9時半打準備打龐多米, 預計出爐可能大概3,4點, 不過我實在估計錯誤了。

攪打- 因為天氣冷沒有放冰水，就是放了白開水。

還沒有下油的時候有覺得麵團熱熱的，擔心它有點過熱用溫度計探一下，就是22度不過散熱很快。最奇怪的是加了油後怎麼攪打起來麵團總是冰冰的。

上次打了30mins就ok，今次打了40mins還是沒有很好的筋度，但是怕打太久的關係也就開始了基本發酵。

發酵 - 打好麵團時差不多11點，放到模子時是3時，實在沒辦法坐著2個小時等它最後發酵(打算去睡個2小時爬起身顧它)，結果就把吐司模放到室溫發酵，但我又怕會發過頭，所以把它放到很通風的露台(那實在是很錯的決定)。

結果我5點爬起來的時候當然沒發酵完成，6點再看也不行，最後我把心一橫將吐司模跟我一起在被窩裏暖著(還用2個暖水袋夾住)麵團才再長大一點點。

終於7點多時時候有差不多7分滿，看到有一邊麵團有濕濕爛爛的，不過也沒管那麼多就放進烤箱了。

烤成 - 同様160g x 3不過烤出來沒滿模，烤出來發現濕濕的那邊應該是筋度給捍斷了(有猜對嗎老師)，中間扒不什麼牽絲，香味跟風味也都欠奉啦，最可惜是浪費了這個機會(也麻煩了tracy做快遞員了)做一個ok的龐多米給老師評評，唯有正面的想做失敗也好，可以充當反面教學，下次避免再錯就好了。

多謝tracy將呢個失敗龐多米送到老師手上解構失敗原因(原來跟攪拌好的溫度, 鬆弛/發酵的速度有關係, 做好一個龐多米真不容易) , 王傳仁老師的解答請參考這裡。