網誌分類：未分類 |
| 豆腐乳酪蛋糕 | |||||||||||||||||||||
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| 【做 法】 | |||||||||||||||||||||
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| 富士山蛋糕 | |||||||||||||||||||||||||
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| 【做 法】 | |||||||||||||||||||||||||
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| 藍莓起司蛋糕 | |||||||||||||||||||||
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| 【做 法】 | |||||||||||||||||||||
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| 果香慕斯蛋糕 | |||||||||||||||||||||||||||
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| 【做 法】 | |||||||||||||||||||||||||||
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藍梅芝士凍餅
| 正宗意大利芝士蛋糕 (傳統版) Tiramisu |
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阿貓最近往意大利，印証傳統正宗意大利風味 Tiramisu是軟的，比較適合阿貓口味。香港式商業Tiramisu ，加有魚膠粉令蛋糕較硬，賣相更佳。不過阿貓都是喜歡傳統風味，因為芝士味更濃，口感更好。不妨試試這個食譜吧！ |
| 製作者：阿貓 |
| 材料（八至十人份量） | ||
| Mascarpone Cheese | 500 克 |
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| 蛋黃 | 3 隻 | |
| 蛋白 | 3 隻 | |
| 細砂糖 | 5 湯匙 | |
| 手指餅 (Lady fingers) | 12 條 | |
| 濃黑咖啡 (室溫espresso) | 1 杯 | |
| Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) | 5 茶匙 | |
| 雲呢拿香油 | 1茶匙 | |
| 冇糖可可粉 | 適量 | |
| 用具 | ||
| 5 X 10 X 3吋長形蛋糕模 | ||
| 製作過程 | |
| 1. 先準備濃黑咖啡，待涼。蛋白打至企身，備用。 |  |
| 2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油攪勻。將蛋白伴入芝士混合物。 |  |
| 3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，將一半份量的手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液，舖平在蛋糕模底。 |  |
| 4. 將一半芝士料倒入；再舖上另一半手指餅，重複掃上咖啡糖漿，倒入餘下所有芝士料舖平，放入雪柜至凝固，吃前最後洒上可可粉即成。
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| 貼士 |
| 1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。 |
| 2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。 |
| 3. 如果你是新手，手腳慢，阿貓建議你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。 |
| 日式芝士蛋糕之三 （不用他他粉） Japanese Cheesecake |
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如果想整日式芝士蛋糕，但又冇他他粉 ，不防考慮這個食譜啊 ，蛋糕食起來也很滑。 | |
| 材料（15CM 摸，六人份量） | ||
| 忌廉芝士 | 250克 | |
| 牛油 | 30克 | |
| 牛奶 | 125毫升 | |
| 蛋白 | 2隻 | |
| 蛋黃 | 2隻 | |
| 砂糖 | 20克＋40克 | |
| 栗米粉 (Corn Starch) | 1 1/2湯匙 | |
| 製作過程 | ||
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1. |
預熱焗爐200°C。材料要室溫。 |
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2. |
忌廉芝士放盆中用叉稍為按鬆，再加牛奶用電動攪拌器攪拌均勻，打至滑身，芝士混合糊應然是冰涼的。（如沒有電動攪拌器，可隔水加熱，用手動打蛋器攪拌至滑身，但必須拌勻後要冷藏到冰涼才能繼續做。）〔如果芝士混合糊不冰涼，油分容易沈澱在下面而失敗！〕 |
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3. |
將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。 | |
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4. |
40克糖分兩次加入打蛋白至8成「企身」。(即 濕性發泡，狀態是當用手動打蛋器盛小量蛋白，蛋白泡尖峰會稍微下垂）。 〔如果打發過度會下塌而失敗！〕 | |
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5. |
加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。 | |
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6. |
將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。 | |
| 7. | 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 | |
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8. |
直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。 | |
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9. |
放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用200°Ｃ焗10分鐘(或至金黃色)，後轉150°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。 |
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| 後記 | |
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1. |
阿貓 唔記得轉細火時check下蛋糕的色水，結果蛋糕太淺色，後來為有再用大火焗多一陣，點知攪到糕蛋糕有小小裂痕，所以呢，各為食貓友，記得 轉細火時check下蛋糕的顏色呀。 |
| (雙層)芝士餅 Double Decker Cheesecake |
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| 這個引死人的(雙層)芝士餅，是 Bea 的新作，非常專業。
食譜及製作：Bea | |
| 餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） | ||
| 牛油(溶液) | 30 克 | |
| 消化餅 | 100克 | |
| 上層材料(雪既)︰ | ||
| 忌廉芝士 | 100 克 | |
| 朱古力 | 50 克 | |
| 忌廉 | 40 克 | |
| 忌廉(打起) | 100 克 | |
| 魚膠片 | 4 克 | |
| 糖 | 40 克 | |
| 下層材料︰ | ||
| 忌廉芝士 | 200 克 | |
| 糖 | 30 克 | |
| 蛋黃 | 30 克 | |
| 牛油(溶液) | 15 克 | |
| 忌廉 | 30 克 | |
| 蛋白 | 50 克 | |
| 細砂糖 | 30 克 | |
| 上層製法: | |
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1. |
朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。 |
| 製法: | |
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1. |
將消化餅壓碎， 加入溶化牛油後壓在模底。 |
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2. |
忌廉芝士加糖打至軟身 。 |
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3. |
蛋黃分次加入(2)中。 |
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4. |
將融化牛油加入拌勻， 再加入忌廉拌均。 |
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5. |
蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。 |
| 6. | 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊 。 |
| 7. | 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘 。 |
| 8. | 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可 |
| 紐約芝士蛋糕 New York Cheese Cake |
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New York Cheese Cake |
| 食譜及製作：Jade |
| 餅底材料︰（15cm 圓形蛋糕一個） | ||
| Oreo(除餡) /消化餅 | 75克 | |
| 牛油(溶化) | 35克 | |
| 料︰ | ||
| 忌廉芝士 | 350 克 | |
| 糖 | 80 克 | |
| 酸忌廉 | 80 克 | |
| 蛋 | 2 個 | |
| 雲喱拿香油 | 2.5克 | |
| 裝飾 | ||
| 喜愛的鮮果 | 適量 | |
| 製法: | |
|
1. |
餅底做法: 餅乾壓碎加入牛油壓在模底上。 |
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2. |
忌廉芝士加糖打軟,再加酸忌廉打勻，最後加入蛋(分兩次)打至滑身。 |
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3. |
將餡料倒入餅底上，坐於巳注水之盤焗上。 |
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4. |
以170度焗半小時，取出水盤再焗15分鐘。餅面焗至微黃時，餅面加上鍚紙 。蛋糕放涼後,再雪凍享用。 |
| 貼士︰ | |
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1. |
預熱焗爐時.可一起放入已注水之焗盤。 |
| 2. | 餅面裝飾: 酸忌廉2-3大匙加適量糖及忌廉/鮮奶 (自由調教濃淡)。 |
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