雪糕篇 - 紅豆雪糕

（A）２隻、砂糖 ３ ０克
（B）淡忌廉 １/２杯
（C）煮熟紅豆 ３０ ０克

事前準備：
1. 蛋先從雪櫃取出，回暖。
2. 砂糖過篩。
3. 使用鋁製或不鏽鋼等，容易冷卻的金屬製密閉容器（可加速凝固時間）。

做法：
1. 容器中放入蛋和砂糖；用電動打蛋器或手提攪拌器打發到會慢慢滴落的打發程度。
2. 將淡忌廉放入另一容器中，用打蛋器打發到會殘留打蛋器攪動痕跡而且舀起會慢慢滴落的程度。
3. 將2.倒入1.的容器中，避免破壞氣泡下用橡皮刮刀等輕輕混勻。
4. 加入煮熟紅豆，由底部翻攪，迅速整體攪勻，倒入雪糕模中，加蓋或用保鮮紙覆蓋，放入冰格雪至凝固。
5. 食用時用湯匙將雪糕舀出，放入碗中便可享用。
小貼士：由於蛋已打發至起泡，所以冷凍中途無需取出再度攪拌。運用蛋的風味製作傳統的香醇。