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將水加以電解，在陽極會生成具氧化力之酸性水，陰極則生成具還原力之鹼性水。這兩種不同性質的產出水在實際應用上可分為：
酸性水：殺菌、收斂水、器皿清潔、烹調、電子零件及晶圓清洗等。
鹼性水：飲用、保健醫療、食物清洗浸泡、電子零件及晶圓清洗等。
電解水之應用目前在台灣最常見為市售供飲用之電解水機，以養生保健為主要訴求。
(此文取自yahoo 知識)
然而電解水機是源自於日本喔！因為日本屬於軟水區（軟水區是說礦物質含量較少的地區），所以缺乏鈣、鎂等礦物質，因此在日本電解水機將帶正電的鈣、鎂等礦物質集中在陰極產生鹼性的離子水，讓使用者在喝水的同時也能將好的礦物質吸收。
不過要注意的是，在日本，他們的自來水系統比較好，水源也比台灣乾淨，而台灣，因為多年來的家用及工業廢水污染，造成水中含有其他的重金屬，如：鉻、鉛等，因此若使用電解水機，反而也會將正電的重金屬給吸附過來產生鹼性離子水，如果飲用過長的時間，反而造成身體的負擔喔！(此文取自yahoo 知識)
因此電解水是必須要在有的條件下才可以飲用，不然是反而對健康是有害的。
