意為中用的刀切麵

大概每月一次吧,我們會在周末坐下來造幾盤餃子,晚上吃一部份,剩下的便雪藏起來。

自好朋友Blaak去年送贈一部意粉製作機後,便開始了我們的餃子皮餃子饀一條龍生產線 – 把麵團放進機裡碾成薄片,然後用直徑三吋的圓形曲奇模印印印,很快便製作出大量餃子皮了。文遜站在一旁搓搓搓,我則坐著包包包,個半小時可製作近百隻餃子,感覺上好像過著古代的農村生活。

至於本網誌的主角刀切麵,其實是一個偶然發現。有一回造太多麵團了,餡卻已經用完,所以文遜便加點水和意大利麵專用粉到麵團裡去,碾薄片再切成麵條,用沸水煮好後過冷河,然後只用豉油和麻油伴食。一吃之下,實在太讚了,麵條煙韌有嚼勁,QQ的很令人上癮。此後我只用中筋麵粉再造一回,口感完全不是那回事,所以意大利麵專用粉真是這道麵的靈魂!

製作這個麵很簡單,中筋粉佔3/4,意大利麵專用粉佔1/4,用水拌成偏乾的麵團,靜罝半小時再用機碾薄片。碾好後摺起,用刀切成麵條,注意最好切幼一點,因為煮開後會發大一倍。加點鹽和油進沸水裡,煮一分半鐘左右再過冷河。吃剩的麵條可灑上更多麵粉,攤開風乾一晚,最後卷成麵餅便可雪藏多幾天了。

不過,我們每次都不能自己地吃了再吃,第一碗拌豉油,第二碗拌韓式辣醬,第三碗拌日式麻醬,轉眼間便把麵全吃完,還說什麼風乾收藏!