很久以前介紹過一本書 -- 50 Great Curries of India, 作者說要煮一盤好的咖哩,最先要做好炒洋蔥一步。洋蔥不夠火候,咖哩汁的"consistency"便不對;洋蔥炒得過焦,咖哩便有苦味。作者說,如果把洋蔥炒焦了,唯一的補救辦法,就是全盤洋蔥倒掉,由頭開始。
而一盤所謂炒得好的洋蔥,是要用慢火拌炒20-30分鐘,直至焦糖化(caramelized),看起來呈半透明淺啡色為止。
自問對烹飪都有少許「啤唇」,看後都不禁倒抽一口涼氣,做印度媳婦真的不容易呀!
英國人對咖哩是很狂熱的,有不少人一星期七天是靠indian takeaway, chinese takeaway和pizza維生的。也因此,每一個英國名廚,由Jamie Oliver, Nigella Lawson到James Martin,Diana Henry, Tana Ramsey等,久不久就會教人煮15 minutes curry或quick and easy chicken tikka masala之類。
可惜,我發覺,原來想咖哩好味,用20分鐘炒洋蔥是省不了的,現磨薑蓉和蒜蓉也是必需的。想quick and easy,倒不如買takeaway罷。
雞件先用原味乳酪和香料醃一晚,取出在白鑊烙至焦香,使之帶一點燒烤味道。
在炒洋蔥期間,用攪拌器把薑,蒜,辣椒和蕃茄打至細碎,待洋蔥炒好後便依次加入煮成咖哩汁。乾香料則有肉桂枝,月桂葉,薑黃粉(tumeric),芫荽粉(coriander),小茴香粉(cumin),薑粉(ginger),紅辣粉(paprika),黑豆蔻仁(black cardamon)和綠豆蔻仁(green cardamon)。由於沒加紅色染料,所以加一湯匙茄膏上色。
加入雞件慢火煮好後,下鹽,拌入原味乳酪和灑上芫茜,禮成。
Sweet Temptation 2009-12-06 15:09
真係要学你煮洋葱半個鐘先得！
阿銀2009-12-16 14:05
ML 2009-12-04 15:07
請問係咪就咁用肉桂枝嚟醃? 使唔使"盅"爛佢?
阿銀2009-12-16 14:05
細蚊 2009-12-02 23:49
阿銀2009-12-03 12:07
Hallelujah@YY’S Cake 2009-12-01 10:27
很香....但看來真係心機不少....
阿銀2009-12-03 12:08
Reverie 2009-11-29 10:06
阿銀2009-12-03 12:08
貓姐 2009-11-28 20:08
阿銀2009-12-03 12:09
Jenny Cheung 2009-11-27 20:50
阿銀2009-12-03 12:09
MilMil 2009-11-27 12:08
阿銀2009-12-03 12:10
bigheadMABEL@草 2009-11-27 09:59
原來炒洋蔥咁好學問, 我想問就咁乳酪雞肉香煎可以嗎~
阿銀2009-12-03 12:10
小小 2009-11-27 09:13
阿銀2009-12-03 12:10
熙媽 2009-11-26 21:09
阿銀2009-12-03 12:11
nekokaren 2009-11-26 18:21
要有好心機先得wo.....好啦.就要一份takeaway啦唔該
阿銀2009-12-03 12:13
GiaNNe 2009-11-26 13:37
真的好考究,你再加埋碗黃飯......好味啊!
阿銀2009-12-03 12:13
我只係跟書煮.....