A time to plant, a time to reap - 看農莊收割

多謝TOM兄的回應,

你的猜想, 促使我去深究, 才令我認識到玉米的種類,真正價值和 用途 . 這是一種互動呢 !

玉米

玉米主要用在動物的飼料上，和小麥多用於人類食物情況不同。

玉米共有六種，包括凹玉米(dent corn)、甜玉米(sweet corn)、莢玉米(pod corn)、硬玉米(filint corn)、粉玉米(flour corn)、及爆玉米(flour corn)等，分 類的方法是按照玉米粒的特性加以區分，不同的玉米粒其用途也不一樣。凹玉米(之所以如此命名，是這種玉米成熟時在玉米粒的項端因缺少澱粉而產生凹處) 約佔美國 所有生產玉米總數的99%左右，其主要用途是做為動物飼料，根據美國 聯邦穀物分級標準凹玉米又可分成黃、白及混合玉米等三種，其中黃玉米是一般現貨和期貨市場上主要的交易對象，用於動物飼料及透過濕漬法製造甜料、澱粉等人類食用或工業用之原料；白玉米則為部份乾磨場所使用，生產玉米粉、碎玉米等產品；混合型玉米的商業用途不多，主要做為動物飼料之用。甜玉米所含的甜份比其他種類為高，主要因為這種玉米將糖份轉換成澱粉的能力不足，所以會累積糖份在玉米粒中，是人類食用的玉米，甜玉米僅佔美國 玉米種植面積的1%左右。爆玉米，因其外殼非常的硬，所以加熱以後玉米粒會爆開，是爆米花的原料，種植面積更不到美國 玉米種值面積的0.4%。至於硬玉米，顧名思義就是其硬度高過凹玉米，事實上因為這種玉米粒中間有一層較硬的澱粉質包在軟澱粉質之外所造成的，不過用途則與凹玉米相同，通常生長在阿根廷和南非等國 ，在美國 的產量就很少。其他如莢玉米及粉玉米的產量更為稀少。

美國 多年來一直是全球最大的玉米產國 ，1981至1992年平均產量佔全球總產量的42.1%，中國 大陸則居世界第二，產量僅及美國 的40%左右，接著為巴西、墨西哥、法國 及原蘇聯地區，但這些國 家的產量均難以與美國 相比(如表二)，主要原因在於玉米的生長條件中，水份是非常重要的因子，而美國 中西部玉米帶，其表層以下的土壤能預先儲存適當的水份，以提供最佳的環境，來補充玉米在生長季中雨量的不足，保持最高的收成率，因此，在前生長季保有適當的土壤濕度，是美國 中西部玉米帶成為全球最大產地的一大優勢。美國 的玉米是在春季時種植(4月15日至6月15日之前) ，而五月份是最主要的種植期間；收成時間則在十月初到十一月之間，因此每年九月一日代表新作物年度的開始。

一直到十九世紀中業，人類製造澱粉的來源還是以馬鈴薯和小麥為主。其實玉米除了可直接做為飼料以外，還能藉由加工成許多其他的用途，利用率接近100%。玉米業者運用濕磨法生產的澱粉可再用於造紙、紡織、洗衣和食品等工業上。而澱粉也可製成糖漿和糖，做為糖果和食品之用。近年來澱粉加工為甜料，如玉米糖漿，葡萄糖以及高果糖玉米糖漿做為軟性飲料，糖果及蛋糕等製品糖份添加劑的數量已大幅提升。玉米的乾磨業則是生產玉米花、玉米粉等。雖然在美國 玉米用於製作麵包的數量不如小麥為多(主要是因為玉米未含有能夠使小麥粉膨脹的麩質) ，不過玉米可加工為玉米粉，玉米粉則能製作玉米濃湯、玉米麵包、扁的玉蜀黍餅以及其他麵包替代品。所以，當玉米價格跌至某一水平時，而能與大麥或稻米相互競爭時，利用乾磨法來處理玉米用於釀酒和工業的數量將增加。

我也喜歡吃新鮮的, 但原來不是每一種都可以吃. 這也解釋了我多年的疑團 " 為何農民任由玉米田枯乾? "  - 原來是不同種類, 不同用途.

I have learnt a lesson ! Thanks!

玲子

可惜全是機械化, 幫無可幫 !

跟本連行近一點都不可以.